为什么明火炒菜比电磁炉好吃？

Answer 1

炒菜需要火。这是人所共知的事情。

但实际上，炒菜不一定需要明火……电磁炉、电炒勺这类可以提供高温条件的炊具同样可以炒菜。

因此，我们可以得出结论：只要温度足够高，就可以炒菜。

日常生活中，我们在炒菜时会发现一个问题：使用明火炒菜，味道会比使用电磁炉炒菜更好吃。

这其中的根源还是因为……温度。

正是因为明火可以提供更高的温度，所以才会带来更好的炒菜味道。

在日常生活中，我们还会发现一个现象：饭店里炒的菜比我们在家里炒的菜要好吃。

这其中的原因同样是因为……温度。

饭店后厨使用的旺火灶可以提供更高的炒菜温度，所以饭店炒出来的菜才会更好吃。

那么，为什么旺火炒出来的菜更好吃呢……

这是因为以下几方面原因：

首先，旺火炒菜，食材成分不容易被破坏

旺火炒菜，因为温度更高，所以短时间内，食材就能炒熟。

于是，在炒菜过程中，食材的营养成分更大程度被保留，于是口味更好。

2，旺火炒菜，更容易把菜炒得外焦里嫩。

如果火候不够旺，炒出来的菜就会有“炖菜”的感觉，不好吃。

旺火炒菜，可以把菜炒得外焦里嫩，口感更好。

上述几方面原因，就是旺火炒菜才会更好吃的道理所在。

因此，是否明火并不重要。……旺火才是关键！

Answer 2

日常生活中炒菜是很常见的事情，大多数的人都觉得电磁炉炒菜味道都不怎么样，如果用燃气的明火炒菜的话会更好吃一些。这其中的原因很简单，因为明火炒的菜火力更旺一些，电磁炉的火力通常都比较弱，炒的菜速度比较慢，所以口味已经流失了很多，而且吃起来也不香。

为什么明火炒菜比电磁炉好吃？

电磁炉通常只是加热的现象，炒出来的菜和燃气炒的菜是有很大的区别。如果是制作美食，建议大家还是使用燃气或者是煤气的明火。在农村老家尽量还是使用柴火来做饭，从理论上来说，电磁炉相对要安全很多。特别是现在有很多女性在做饭的时候都不敢使用煤气灶，感觉很危险，但是使用电磁炉就会放心很多。

特别是对那些上班族来说，电磁炉是比较实用性的，也可以自动关机。有很多新房子在装修的时候也没有通燃气做饭，当然只能依靠电磁炉，平时炖排骨烤玉米涮火锅真的是很方便解决。炒菜的过程中，希望大家一定要注意用电安全，各项设施有保障之后也可以根据自己的生活条件来选择。毕竟每个人的口味都是不同的，有些人也比较喜欢吃电磁炉炒的饭菜。

Answer 3

生活在农村的朋友们，应该都吃过用柴火烧的饭菜，经过比较，人们通常发现用柴火烧的饭菜比用电磁炉烧的更为好吃。这是怎么回事呢？

为什么明火炒菜比电磁炉好吃？

如今随着生活水平的提高，农村也越来越少见用柴火煮饭了。还记得小时候，每次烧柴火都会被弄得灰头土脸，被烟呛得直流眼泪。后来来到了城市，就再也没吃到过柴火烧的饭菜了，吃再多看起来美味可口的大餐，也找不回从前的味道了。

究其原因，农村用的是明火，炒菜的时候升温很快，而且受热均匀。这火是可以看到的，这就能更好的控制火力。人们喜欢吃爽脆口感的炒菜，炒菜的时候就要求锅壁能产生很高的温度，而明火可以控制出气量，出多了火苗可以贴在锅壁上，这样整个锅都可以受热，只是锅底部分更热一些。

而电磁炉就不能这样了，电磁炉加热的时候，只是锅底加热，而锅壁的温度都来自于锅底，这样一来锅壁的就会受热不均，炒的菜也就炒不出爽脆的口感了。

另外可能有人说用煤气也是可以炒出口感爽脆的炒菜的。但人们认为用柴火烧的饭菜更好吃可能是一种心理作用吧。但不可否认用电做饭确实是比较环保的。

柴火烧的饭菜不仅是农村的特征，也是大多人数人童年的记忆，话说你喜欢吃柴火少得饭菜吗？

Answer 4

明火炒菜好吃有几方面的原因，一是炒锅受热更均匀，而电磁炉仅仅是炒锅底部加热；明火炒菜更容易有一些调料与原料等混合物质遇高温所产生一系列的酯化等反应所产生的特殊香味，也就是锅气。
电磁炉对于火候的控制没有那么随意，要么火候过大容易烧焦，要么火力太小，完全依靠食物的水分煮熟。实际上，炒菜独特的香味中含有一些的致癌物，只不过在正确的烹饪中产生的这种物质非常少而已。但是，火力过大、油温过高、油重复烧热，都会增加致癌物的含量，进而对人体的健康造成危害。

而且电磁炉是电磁加热，市场上的产品质量，有好也有差，本就受热不均匀，增热还需等待，并伴有嗡嗡的噪声，这样炒的菜，味道并不好吃，用来炖菜还凑合，正确的做法，应当是煤气或者天然气炒，后者普及的更多，就算颠勺也能持续加热，火力接触面更大，调节时受热均匀。

电磁炉
电磁炉的优点，非常适合老年人操作，安全系数高、方便携带，缺点就是受热不均匀，调节火力时，还需时间等待，有时炒菜时，需要爆火快炒，而电磁炉根本达不到，做两单三道菜，没个半天功夫，还真搞不定，可以炖菜或者涮火锅，另外电磁炉还有漏电的风险。

Answer 5

中餐美食讲究煎炒烹炸，焖溜熬炖，做法多种多样，菜品想要好吃，火候温度要讲究，今天聊一聊怎样才能把菜烧得更好吃。

火力

中餐和西餐各有特点，西餐讲究煎、炸为主，火力受热没有讲究，而中餐讲究爆炒、清炒、软炒等，火力是关键点，如果用电磁炉完全达不到效果，就算你放再多的调料，菜品的味道也一般。所以正确的做法，应当是煤气或者天然气等明火炒菜，就算颠勺也能持续加热，火力接触面更大，调节时受热均匀。

电磁炉

电磁炉的优点，非常适合老年人操作，安全系数高、方便携带，缺点就是受热不均匀，调节火力时，还需时间等待，有时炒菜时，需要爆火快炒，而电磁炉根本达不到。

天然气

能达到旺火爆炒，中火清炒的要求，炒出来的菜，颜色好看，味道也好，方便快捷，省时省力，像勾芡类的菜品，完全不会黏糊糊的，入口滑爽。

为什么明火炒菜比电磁炉好吃？

建议大家在炒菜时，尽量选择明火烹饪，菜品受热均匀，不管色泽还是味道，都比电磁炉要强，很多人对这块不懂，认为差不多少，怪不得炒的菜，要么半生不熟，要么直接糊了。