为什么鸡蛋去掉蛋清后容易腐败？（学术问题）

Question

鸡蛋有蛋清时可存放很长时间不坏，但是去掉蛋清后的蛋黄即使放在低温下也很容易腐败？这是为什么？（从维生素方面考虑的）

Answer 1

蛋清中含有一种抗生物素蛋白avidin，可以与生物素结合，使之失活。所以有抗菌的作用。

生物素是一种常见的维生素，可以以辅酶的形式存在于各种在代谢中重要的酶中。本身来源广泛，肠道细菌也能合成，一般不会缺乏。但大量食用蛋清就会出现生物素缺乏的症状。

多黄蛋和软壳蛋

双黄蛋、三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟，成熟的卵子不断地排向输卵管，使二三个卵在输卵管内相遇，被卵白或卵壳膜包在一起而成，即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里，成了双黄蛋或三黄蛋，形成时期多为刚产蛋的子鸡。

蛋壳很薄，甚至干脆没有蛋壳，称之为软壳蛋。蛋壳的主要成分是碳酸钙，在母鸡的食物里，需要含有大量的钙质，如果食物中缺乏钙质或维生素D，或因注射鸡瘟疫苗后的反应、或因鸡受惊后输卵管蠕动加强，卵壳来不及形成就产出等就可能产出软壳蛋。

Answer 2

蛋清中含有一种抗生物素蛋白avidin，可以与生物素结合，使之失活。所以有抗菌的作用。

生物素是一种常见的维生素，可以以辅酶的形式存在于各种在代谢中重要的酶中。本身来源广泛，肠道细菌也能合成，一般不会缺乏。但大量食用蛋清就会出现生物素缺乏的症状。

好像是生化的一道课后题啊

Answer 3

蛋清中含有抗生物素蛋白avidin，可以与生物素结合，使它失活。有抗菌的作用。

生物素是常见的维生素，可以辅酶的形式存在于各种在代谢中重要的酶中。本身来源广泛，肠道细菌也能合成，一般不会缺乏。但大量食用蛋清就会出现生物素缺乏的症状。

Answer 4

蛋清维生素B多，蛋黄少。意思意思！！！！！

Answer 5

蛋清维生素B多，蛋黄少。意思意思！！！！！
再看看别人怎么说的。