下载回族人家常菜谱大全

Answer 1

1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)
　　2、风味酱骨架(8大块)
　　3、大棒骨炖酸菜
　　4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)
　　5、京酱肉丝
　　6、肉丝野蕨菜
　　7、黑木耳炒西芹
　　8、东北乱炖(特色锅包肉)
　　9、肉丝大拉皮
　　10、清炒时蔬
　　11、土猪肉丸菌菇汤
　　12、韭菜肉水饺
　　13、特色油饼(或玉米面锅出溜)
　　14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗
　　家庭生日宴菜单/菜谱
　　1、凉菜：
　　水果沙拉(这个就不用说了，很简单)
　　彩丝卷：
　　用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。
　　制作：
　　A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。
　　B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。
　　C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。
　　D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。
　　芥兰刺身：
　　用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。
　　制作：
　　A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。
　　B、芥兰放在开水中焯一下断生。
　　C、芥兰切成斜长薄片。
　　D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。
　　E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。
　　莴笋肝片：
　　用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。
　　制作：
　　A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。
　　B、莴笋切成片，用开水焯透。
　　C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。
　　D、加各种调料拌匀后装盘。
　　菠菜拌肉丝：
　　用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。
　　制作：
　　A、猪肉切成细丝。
　　B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。
　　C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。
　　D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。
　　E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
　　香辣鱿鱼圈：
　　用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。
　　制作：
　　A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。
　　B、洋葱切丝待用。
　　C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。
　　D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。
　　E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。
　　拌杂菜：
　　用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。
　　制作：
　　A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。
　　B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。
　　C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。
　　2、热菜：
　　炸茄盒：
　　用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。
　　制作：
　　A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。
　　B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。
　　C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。
　　D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。
　　E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。
　　F、盘子内装入花椒盐后上桌。
　　素鳝丝：
　　用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。
　　制作：
　　A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。
　　B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。
　　素炒5宝：
　　用料：香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克，金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。
　　制作：
　　A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。
　　B、胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根。
　　C、生油入锅烧热，依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀。
　　D、加少许水，放配料入锅，烧滚后即可盛盘。
　　豆瓣鱼：
　　用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。
　　制作：
　　A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。
　　B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。
　　C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。
　　清蒸海蟹：
　　用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。
　　制作：
　　A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。
　　B、蒸锅内放水，并将螃蟹放入锅内压紧盖子。
　　C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。
　　D、姜切末放一小碗内，小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。
　　3、汤：排骨萝卜汤
　　用料：排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。
　　制作：
　　A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块，白萝卜洗净后切成滚刀块。
　　B、炒勺内放水约1200克左右，将排骨放入锅内，并加少许醋。
　　C、锅内水开后打掉锅内浮沫。
　　D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内，并加入葱姜片，大火烧开后转小火褒2个小时。
　　E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。
　　小孩生日宴菜单
　　炸高眼鱼(鱼刺少，营养丰富)
　　炸羊肉串(事先用牙签串好，入味，微辣，放少许孜然粉)
　　油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点，色泽金黄，香甜味)
　　水果沙拉(用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃，水果可随意搭配)
　　黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋，超爽口)
　　火腿三丝(香菜丝，火腿丝，元葱丝;加白醋，精盐，味精调制即可)
　　麻汁豆角(先煮熟过凉，麻汁加醋调微稀，加盐，味精，蒜渣)
　　牛肉炖土豆(红烧最好，记得放八角，胡椒，盛盘时放蒜片)
　　肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微烂，效果更好)
　　大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道)
　　盐水虾(配：姜汁一碗)
　　蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋，有点难度的菜，可以请教3楼)
　　炖鲜鱼或红烧鱼菜一道