家常小炒有哪些，如何做更地道？

Question

家常小炒？

Answer 1

家常小炒有

酸辣土豆丝

主料：去皮土豆400克、干辣椒适量、青尖椒适量、红尖椒适量、 辅料：蒜子适量、盐适量、辣椒油适量、芝麻油适量、陈醋适量

1.首先将干辣椒切节， 蒜子切片，青尖椒切丝，红尖椒切丝。

2.去皮土豆切丝，泡入清水 ，除去淀粉 。

3.锅入油， 放入蒜片爆香，然后放入干辣椒，炒出辣味，最后倒入沥干水份的土豆丝， 翻炒数秒，再放入1勺半盐。

4.翻炒片刻后，放入青、红椒。倒入陈醋、辣椒油、芝麻油，翻炒匀即可出锅。

PS:1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。

2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。

3、 锅入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。

红烧茄子

主料：茄子1根 辅料：姜片适量、葱白适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、

生粉适量、水淀粉适量

1.姜切片 ，蒜子切片， 葱白切段。

2.准备碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少许蚝油、白糖、盐、少量老抽，拌匀。

3.茄子切滚刀块，放3勺生粉，拌匀。

4.锅入油， 烧至八成热后，倒入茄子， 炸至微黄了，捞出。将油温升到八成热后，再放入茄子，炸成金黄，倒出沥干油。

5.锅留底油 ，放入葱、姜、蒜子爆香，倒入调好的料汁和茄子，翻炒均匀。

6.淋入适量水淀粉、食用油，拌匀，就可享用。

鱼香茄子

主料：长茄子510克 辅料：油30毫升、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、米醋3勺、

绵白糖4勺、淀粉1平勺、葱8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫县豆瓣酱10克、花椒15粒

1.长茄子洗净，去蒂。

2.切成寸条。

3.放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。

4.茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、

2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。

5.将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。

6.小火慢慢煎软。

7.煎好的茄条盛出。

8.另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。

9.放入葱、姜炒香。

10.加入茄条，翻炒。

11.倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。

韭菜炒鸡蛋

主料：鸡蛋4个 、韭菜350克 辅料：盐适量

1.首先将洗好的韭菜切段。

2.准备好一个碗，将鸡蛋打入碗中，加一勺盐，搅打均匀。

3.锅中倒入油，将蛋液倒入锅中，炒至蛋花状，即可捞出。

4.接着倒入韭菜，翻炒片刻，再加入炒好的鸡蛋，均匀翻炒后，加小半勺盐调味，翻炒至香味溢出，即可出锅食用。

地三鲜

主料：茄子100克、土豆100克、青椒100克 辅料：油适量、盐适量、

糖适量、淀粉适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜3粒

1.准备好茄子 土豆 青椒。

地三鲜的做法步骤22.把茄子洗净，切成滚刀块。

茄子先用盐腌制5分钟。

3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

4.青椒去蒂切成块。

5.大蒜剁成蒜米。

6.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。

7.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。

8.挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

9.把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

10.锅中留底油爆香蒜碎。

11.倒入料汁烧开至粘稠。

12.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。

13.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

干煸豆角

主料：油豆角300克、瘦肉50克 辅料：油适量、盐适量、生姜1小块、大蒜1瓣、

葱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量

1.准备好原材料，豆角掰成小段待用

2.葱姜蒜切成末，泡椒切成小段

3.瘦肉剁成末

4.豆瓣酱剁细

5.肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀

6.锅里放入适量油烧到六成热，放入豆角慢慢煸炒，加入适量盐，一直煸炒熟后出锅待用

7.锅里放入适量油，放入肉末翻炒

8.加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀

9.加入煸炒好的豆角翻炒均匀

10.出锅了

番茄酱菜花

主料：花菜400克、番茄2个 辅料：盐适量、白糖适量、葱适量

1.首先将番茄去蒂，切块。

2.花菜切朵、葱切葱花。

3.锅中倒入热水，水开始，加一勺盐，倒入花菜，焯熟后捞出。

4.锅中倒入油，下入葱花，煸炒数秒后，加入番茄，翻炒至出汁时，

加两勺白糖，均匀翻炒，接着倒入花菜，翻炒收汁，就可以出锅装盘啦！

粉蒸肉

主料：五花肉500克 辅料：油适量、盐适量、蒸肉粉100克、细香葱5根、

姜1块、蒸鱼豉油1汤、匙白糖1茶匙、鸡汁1茶匙

1.原料准备好。

2.五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。（肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了）

3.加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。

4.拌上蒸肉粉，抓匀。

5.码放在碗里，上锅蒸30——40分钟。

6.倒扣在盘中即可。

PS:1，蒸肉米粉有原味的，五香的，还有麻辣的。我比较喜欢五香的。可以根据自己的口味选择，也可以在腌制的时候加入辣椒油。

2，五花肉要选择一层一层约四五层那种，肥瘦相间，吃起来口感好，而且很香不油腻。

3，切肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了。

4，腌渍一下的目的是更入味，颜色也不会白生生的。看起来要好看点。

5，中火蒸，水要一次加够，以免锅被烧干。

6，同样做法可以做粉蒸排骨，粉蒸鸡肉等。

番茄炒蛋

主料：番茄1个、鸡蛋2个 辅料：油适量、盐适量、水10毫升、葱5克、鸡精1克

1.准备材料。

2.葱切斜段，西红柿切块。

3.鸡蛋里加一点盐。

4.加入一小勺水。

5.用筷子搅拌均匀成蛋液。

6.锅子加热，倒入适量的油（热锅凉油），倒入蛋液，先别急着翻炒，让蛋液稍微起泡成型。

7.蛋液基本成型后用铲子随意翻炒几下，把炒好的鸡蛋捞出备用。

8.锅里留一点点底油，放入葱白段，炒香。

9.放入西红柿块中火翻炒。

10.炒至西红柿出汁时，放入鸡蛋。

11.小火翻炒，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁，放入适量的盐，鸡精，出锅前撒上葱绿段翻炒两下即可。

蒜香排骨

主料：排骨250克、大蒜一个 辅料：蚝油2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、

料酒1汤匙、生姜数片、李锦记排骨酱3汤匙、砂糖1/2茶匙

1.原料备用。

2.排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。

3.所有调料加入排骨中彻底拌匀，腌制2小时以上，中间可以搅拌几次。

4.腌好的排骨连同汤汁倒在锡纸上。

5.上边再盖一张锡纸，包好放在空气炸锅的烤架上。

6.“自选菜单”240度，10分钟。

7.烘烤结束后取掉上边盖的锡纸。

8.“自选菜单”200度，10分钟。

9.排骨在空气炸锅中烘烤，可以中间翻面，再烤一个10分钟。

10.烤好的蒜香排骨，即可食用。

糖醋排骨

主料：排骨500克 辅料：油适量、盐适量、糖醋排骨料包1袋、清水适量、白糖适量

1.将排骨料包倒入碗中。

2.倒入清水调开。

3.将排骨洗净焯烫去血水备用，起锅热油。

4.将焯好的排骨倒入锅中加少许白糖煸炒片刻。

5.焯出糖色。

6.倒入调料水。

7.大火将水煮开，转小火盖上盖子慢慢收汁。

8.汁快收干时注意留意翻炒片刻，按口味加入适量盐。

9.炒至汁变粘稠油亮时出锅。

Answer 2

比较常见且深受大众的家常小炒
①番茄炒鸡蛋：这道菜是我从小到大最喜欢吃的一道小菜，无论是就着米饭还是拿来拌面，味道都是一级棒
做法：两个鸡蛋打散，放入半勺盐，可以在放入半勺料酒。锅里放油先把鸡蛋放进去炒散后捞出，在把番茄放进去翻炒，最后在把炒好的鸡蛋放进去搅拌。出锅前放入半勺盐（一定要出锅前放盐哦，这样就不会把番茄炒鸡蛋做成番茄鸡蛋汤了）
②青椒炒肉丝
做法青椒和肉丝都切成丝。肉丝提前腌制（放入半勺淀粉，盐，和料酒）
锅里放油（油要多些）把肉丝先放油锅里炸一会，炸到微微变色就可以捞出来了
另起锅，大蒜炝锅增加香味，把青椒丝放入翻炒至七成熟，在把炸号的肉丝放进去，加入半勺耗油和一小勺盐提味，就可以出锅了

Answer 3

家常小炒有青椒炒五花肉，干煸豆角，西红柿炒鸡蛋，西蓝花虾仁，注意火候就可以，都是非常简单的家常菜。

Answer 4

家常小炒有：炒土豆丝、炒芹菜、炒青椒、炒茄子、炒胡萝卜等。
家常小炒是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。