中国有名面食

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　聊到吃的东西，大家接触最多的食物就是米饭和面条了，米饭没什么可说的，每个人吃的饭都差不多，不过面条就不一样，面条的花样非常多，面条本身种类就多，针对不同的群体，有不同的面可以选择。再从面的做法来看，不同的地区面条做法差异很大，加入的佐料也是完全不同。中国的十大面食，大家知道是哪一些吗？本期的中国小吃栏目，就带大家一起认识一下我们的“十大面食”吧。

　　1、武汉热干面
　　热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。

　　2、北京炸酱面
　　炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

　　3、山西刀削面
　　刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为着名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

　　4、河南烩面
　　河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

　　汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。

　　5、杭州片儿川
　　片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

　　正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。。当然也有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。

　　6、兰州拉面
　　兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

　　7、昆山奥灶面
　　奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为着名。

　　奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。

　　8、镇江锅盖面
　　锅盖面也称为伙面、镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。

　　9、四川担担面
　　担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种着名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

　　10、吉林延吉冷面
　　“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条，有冷面和温面两种。面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

　　小结：北方很多家庭的主食就是面条 ，吃面相对米饭来说更容易消化，小朋友和老人家就应该多吃一点面条，不需要加入太多佐料，清淡健康的面食对我们身体有很大的好处。

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中国饮食文化博大精深，咱们在旅游的同时也要享受当地的美食，而有些人却是专门为了美食而去旅游，面食是中国人特别是北方人比较爱吃的一种美食，由于吃面的人较多，因此如今市场上各种面馆到处都是，五花八门的面让你可以尽情享受，投资者也都瞄准了这个好机会，纷纷投资面食行业，那么中国十大面食排行都有谁？今天咱们一起来了解下。

面食既可以作为主食也可以作为快餐，好吃而且不贵，一直受到老百姓的一致好评及肯定。想要投资加盟餐饮行业的你，加盟一家有名气的面食馆应该是不错的选择。
10.兰州牛肉面
兰州牛肉面是甘肃地区的特色小吃，现在在全国都随处可见。兰州牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，受到了很多人的欢迎。
9.北京炸酱面
北京炸酱面主要是用面、猪油、干黄酱、黄瓜丝、胡萝卜丝为主要原材料，这种面的精髓就在于酱，只要酱好吃，面的味道就差不了。
8.河南烩面
河南烩面是河南的三大小吃中的一位，它主要是用高筋面粉制作的面条，搭配大骨头汤，羊肉、香菜、葱等组成。河南烩面还分为汤面和捞面两种，消费者可根据自己的喜好去选择。
7.杭州片儿川
杭州片儿川是杭州的一种特色小吃，距今已有着上百年的历史。片儿川的主要食材有雪菜、笋片和瘦肉丝，尤其是雪菜和笋片的加入，让片儿川变得更加鲜美可口。
6.昆山奥灶面
昆山奥灶面可能有很多人不太熟悉，这种面属于苏菜系，主要以面、青鱼和卤鸭为主，滋味十分鲜美。奥灶面的汤也很有讲究，其是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所用的面则是精白面加工而成的龙须面，就连浇头也非常的讲究。
5.镇江锅盖面
镇江锅盖面的主要食材有面条、鸡蛋、葱花和油，它的特别之处在于煮面时面汤上要放个小锅，煮出来的面味道大不一样，再加上数十种作料精心搭配，一碗好吃的锅盖面就出炉了。
4.吉林延吉冷面
吉林延吉冷面是我国朝鲜族的特色面食，它的主要食材有牛肉、鸡蛋和泡菜，面条一般是用的细荞麦面。而它之所以叫做冷面是因为不管是它的汤还是面都要冰镇后使用，里面浇的牛肉汤也一定要是清汤。
3.山西刀削面
山西刀削面之所以有这个名字是因为它真的是一块一块从面团上削下来的，刀削面非常的有嚼劲，里面再添上一些番茄酱、肉炸酱、金针菇、木耳之类的浇头，再在碗里撒上葱花和香菜，就十分的好吃了。
2.四川担担面
四川担担

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1. 炸酱面
老北京炸酱面是一种传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，现在随着生活丰富化，老北京炸酱面的品质也不断提升，配菜丰富化，口味也丰富化。主要流行地方在北京、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。
2. 兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃，并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。凭借其“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
3. 山西刀削面

山西刀削面是一种山西的特色传统面食，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，因其风味独特，驰名中外。
4. 臊子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子就是肉丁的意思，对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、白色的豆腐、绿色的蒜苗等等，既好看又好吃。
5. 陕西油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
6. 热干面

热干面是武汉最出名的小吃之一，色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，补充机体所需的能量。
7. 阳春面

阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是上海、苏州、无锡、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。
8.河南烩面

河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚合的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。汤好面筋，营养高。
9.四川担担面

著名的成都小吃，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心
10.延吉冷面

朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。荞麦面上盖着牛肉、泡菜、苹果，这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。

Answer 4

中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味，不过有资深的美食专家将这些进行整理，总结出了中国五大面食，分别是山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面。
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。最早的记载出现于东汉年间，至今超过一千九百年。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。 “面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”；制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。

Answer 5

山西是中国面食之乡，面食种类多，花样自然就多。其中以山西大同的刀削面最为知名，可谓“面食之王”。刀削面的做法也很简单，主要是把面粉和成面团。然后师傅们左手抱着面团，右手拿刀，好像在拉小提琴一样。一刀刀下去，刷刷刷的面条如鱼儿一般飞入锅里，溅起微小的水花，不一会儿，就跑到了食客的碗里。诸位别看我说的简单，但是操作起来可不是那回事了。面怎么和，刀怎么削，汤怎么熬，这些都是需要时间去打磨的。

武汉热干面是湖北一带的特色美食。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁，卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。热干面不仅在武汉，整个湖北地区也是随处可见。武汉人的早上通常以一晚热干面开始，我以前去武汉的时候，一碗面才5元钱。想来价格也真是不贵，味道也还不错。热干面的传播范围似乎没刀削面这么广泛，在福建地区看到的就少很多了，也可能和南方人不爱吃面有关。

北京炸酱面是流行于北京一带的面食。由酱料，加上面条，加上拌菜而成，其中酱的做法肯定是最有讲究的。将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，加入拌菜，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。炸酱面味道主要体现在酱里面，酱好吃面就好吃，要不然和白开水煮面条也没区别。

河南烩面是中原地区广大人民群众喜爱的美食。烩面的精华在汤里面，用羊肉羊骨熬五个小时，再下七八味中药。煲出来的汤白嫩如牛奶一般，又叫白汤。然后再配上面条，味道鲜美，营养丰富。烩面分为有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

烩面的辅料也是异常丰盛。有海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。怎么样，这样做出来的面是不是让人垂涎欲滴。

兰州拉面现在是开到了全中国，无论是北上广还是十八线小县城都有兰州拉面的身影。这应该是在中国传播最广的面食了。有兰州的朋友告诉我说兰州拉面不是兰州人开的，大多都是青海化隆人开的。因为早期行政原因，所以青海人借着兰州的名头，把这碗拉面卖到了全中国。兰州只有牛肉面，不过吃客们可不管这些，好吃就行。