饭店里客人的剩菜，为何只有老板和厨师有处置权？

Answer 1

老板需要知道顾客究竟不喜欢吃哪种菜，这样才能调整菜单，去制定顾客喜欢吃的菜肴，才能让自己的生意更加的红火。而厨师需要观看自己所炒的菜，究竟哪里出问题了才会被客人不喜欢吃，然后再进行烹饪方式的改进。所以只有厨师和老板才有剩菜的处置权，服务员是不能把剩菜给倒掉的。

一个饭店的菜好不好吃，关键要看这个饭店有没有顾客排队。而通过观察顾客的剩菜就能知道哪些菜比较的好，吃哪些菜是不怎么好吃的。对于好吃的菜，顾客会把这些菜都吃得干干净净，只会留下一些辅料。而不好吃的菜，顾客就会大部分的留下，根本不会吃完。并且大部分顾客都会在吃完饭之后打包把自己爱吃的菜给带回家，如果剩下整盘或大半盘没有吃完的菜，就说明顾客对这个菜是很不满意的，这就是老板和厨师需要在意的。如果一直不修改菜谱的话，来店里面吃饭的客人就会越来越少。

饭店里的剩菜也是有用处的，可以作为泔水卖给养猪户，这样就能赚到一笔钱。再加上不同的员工负责的区域是不一样的，如果这个区域的剩菜比较多，员工就很有可能吃到很多美味的食物，其他的员工就会不开心，无意之中就形成了一种攀比，让很多的人愿意去高级餐厅当服务员。还有一些餐厅可能会把客人的剩菜拿去进行回炉重造，重新卖给下一任客人，这样的饭店是开不了多久时间的，终将会露馅，然后被罚款。

除了上述的原因，如果老板让服务员去打包剩菜的话，就极有可能让管理变得比较的混乱。比如说一个包间中的剩菜非常的多，看起来根本没有吃多少，就会让很多的服务员去打包，让其他的地方没有人干活。

Answer 2

首先是因为老板，他是整个饭店的领导，再有厨师是厨房的领导。所以他们两个是有处置权的，如果其他的人都有处置权，那么管理起来会很乱。

Answer 3

一个饭店的菜好不好吃，关键要看这个饭店有没有顾客排队。而通过观察顾客的剩菜就能知道哪些菜比较的好，吃哪些菜是不怎么好吃的。对于好吃的菜，顾客会把这些菜都吃得干干净净，只会留下一些辅料。而不好吃的菜，顾客就会大部分的留下，根本不会吃完。并且大部分顾客都会在吃完饭之后打包把自己爱吃的菜给带回家，如果剩下整盘或大半盘没有吃完的菜，就说明顾客对这个菜是很不满意的，这就是老板和厨师需要在意的。如果一直不修改菜谱的话，来店里面吃饭的客人就会越来越少。

饭店里的剩菜也是有用处的，可以作为泔水卖给养猪户，这样就能赚到一笔钱。再加上不同的员工负责的区域是不一样的，如果这个区域的剩菜比较多，员工就很有可能吃到很多美味的食物，其他的员工就会不开心，无意之中就形成了一种攀比，让很多的人愿意去高级餐厅当服务员。还有一些餐厅可能会把客人的剩菜拿去进行回炉重造，重新卖给下一任客人，这样的饭店是开不了多久时间的，终将会露馅，然后被罚款。

Answer 4

因为老板和厨师的地位是比较高的。餐饮店离了，这两个人是不能够活的。但是离开员工是可以活的。

Answer 5

主要是因为只有通过剩菜才能判断厨师的手艺如何，所以这些剩菜很重要，只有这两个人能碰。