烹饪是什么?

Answer 1

烹饪，又称烹调，是指将食材处理并制作成餐点的过程。一幅精美的菜肴，不仅色泽、香气、味道和形态让人满意，还应易于人体吸收其营养成分。在中文里，烹饪这个词可以广泛地应用于料理和烹煮等方面，没有明确的界限。例如，在日语中，“料理”与烹饪同义，而在中文地区也被广泛使用，它还可以表示菜肴或菜色的意思。“烹”字的意思是煮，“饪”则是指食物烹熟的状态。广义上，烹饪涵盖了对食物原料的热加工，使之从生变熟，成为安全、健康、有益于体质的食品。狭义上，烹饪是指对食物原料进行合理的选择、搭配，加工处理干净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养俱佳的饭食菜品，这包括调味熟食和调制生食。
烹饪方式包括：
1. 熬：先炒，再加汤煮至熟透。
2. 烩：先炒，出锅前加入淀粉水勾芡。
3. 焖：先炒，加汤和调料，文火慢煮至熟，也作“炆”。
4. 烧：先炒，加汤和调料，文火慢煮至快熟，再转旺火收汤。
5. 扒：先炒，加汤和调料，文火慢煮至快熟，再转旺火收汤，出锅前勾芡，与烧类似。
6. 煎：用少量油加热，使食物两面熟透。
7. 贴：指食物只煎一面。
8. 烹：食物先油炸，再加调味汁翻炒。
9. 炸：将食物浸在热油中，温度较高。
10. 溜：先炸（或炒）主料，再加入勾芡的调味汁（称为卤汁）混合。
11. 涮：食材在沸水中涮煮片刻。
12. 煮：将食材放入汤中，加热至熟。
13. 炖：将食材放入汤中，旺火煮沸后转小火慢炖至熟。
14. 煨：主要用于不易熟烂的食材，如蹄筋等，使用宽汤和旺火。
15. 焐：长时间温热。与煨相似。
16. 卤：将主食材放入卤汁中，长时间小火慢煮，入味。
17. 酱：将食材加入调好味、勾好芡的浓汁中拌匀，如醋溜丸子。
18. 熏：通过燃烧木头或其他材料产生烟雾，附着在食物表面。
19. 烤：直接用火或热源加热食物。
20. 焯：将食材在开水中略煮后捞出。
21. 焙：用文火烘烤。
22. 炝：加入重口味调料的食物，分为生炝和熟炝，生炝多用于海鲜，熟炝则加入香辛料和调味料。
23. 腌：使用糖、盐、醋等调料保存或调味食物。
24. 拌：将酱料与其他食物混合拌匀。
25. 拔丝：将炸好的食材浸入糖浆中，快速搅拌，形成长丝。
26. 盐焗：将调味后的食材用锡纸包好，埋入热盐中慢烤，如盐焗鸡。