什么是餐饮经营与管理？

Question

什么是餐饮经营与管理？请你就某星级饭店的餐饮管理说明其经营内容
（作业，谁能帮忙下）

Answer 1

经营与管理包括以下这些内容`你仔细看看就明白了！
1、区分了经营与管理的概念，指出了企业的基本活动与管理的五项基本
职能。
法约尔指出，任何企业部存在着六种基本活动，这六种基本活动是：①
技术活动即生产、制造、加工及其相关的技术等活动。②商业活动即购买。
销售等活动。③财务活动即与资金运动有关的活动。④安全活动即设备的维
护、修理、工业卫生、职工安全、劳动保险等活动。⑤会计活动即统计、核
算等活动。⑥管理活动即计划、组织、指挥、协调与控制五项职能活动。并
且指出，在上述六种基本活动中，管理是企业经营的活动之一。并且认为，
管理活动不但是企业经营活动之一，而且管理活动处于核心地位。其它五项
活动无一不需要管理活动。
上述活动之间的关系，可以简单地用下图表示（图1—3）：
在区分了经营与管理的概念之后，法约尔指出，管理就是对经营活动的
计划、组织、指挥、协调与控制的一项综合性工作。并且对管理的五项职能
活动也作了界定：
计划：就是仔细研究未来，然后对未来活动及其成果作出安排。
组织：就是建立企业的物质与人事机构，把企业的人力、物力与财力组
织起来，为组织的每个成员分工，并规定他们的任务、职权和责任。
指挥：就是指导下属有效地去完成工作，以保证目标的实现。
协调：就是把所有的工作统一与联系起来，使各项活动协调一致。
控制：就是设法使一切工作都按制定的计划和已下达的命令去做。

Answer 2

餐饮经营：是指在营销上有具体的计划，1、推广计划；2、客户维系；3、新的经营手段等
管理：1、培训工作；2、思想教育；3、企业文化宣传；

Answer 3

Answer 4

现代餐饮管理：
【内容简介】
本书分四个部分，共计12章。基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。.
本书内容紧贴实际，不仅是高校旅游专业、酒店管理专业的学生首选教材，也是社会酒店管理职业经理人、餐饮管理人员的必备书籍。...

餐饮管理运行细则
【内容简介】
本书由著名餐饮管理专家罗光明先生经过多年经验撰写而成，全书共分七章，包括餐厅员工管理、餐厅运行管理，餐厅行政管理、餐厅员工培训管理、餐厅营销管理、餐厅接待员管理和人员见习管理，内容翔实、操作性强。可供餐饮专业师生、餐饮业主和管理人员阅读。

饭店餐饮管理
【内容简介】
饭店餐饮管理是21世纪全国高等院校旅游管理专业课教材之一，也是教育部“十一五”国家级规划教材。本教材特点，首先是内容全面，包括菜单与酒单筹化与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等且系统性和实践性强，内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。第二是内容新颖，贴近行业，具有鲜明的时代特色和科学的前瞻性，与当前世界饭店业和餐饮业经营管理理念和方法同步。第三，具有严格的系统性和逻辑性。整体内容结构设计循序渐进，符合培养旅游企业、饭店管理和餐饮管理人才培养目标、培养模式和培养方法的需要，具有较强的实用性。本书还可作为企业培养饭店和餐饮职业经理人的教材。

【编辑推荐】
本教材的特点，首先是内容全面，包括菜单与酒单筹划与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等，同时，系统性和实践性强，内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。
饭店餐饮管理是21世纪全国高等院校旅游管理专业课教材之一，也是教育部“十一五”国家级规划教材。主要内容包括菜单与酒单筹化与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等且系统性和实践性强，涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。