什么是餐饮管理？

Question

什么是餐饮管理？

Answer 1

激烈的市场竞争以及客源市场消费的多变性，要求饭店领导者必须具有强烈的现代管理意识和适度超前行为，才能处于不败之地，能永久地保持住饭店以往的利润与风采。
　　创新意识
　　饭店是否具有独特的风格和新颖的服务项目，是吸引宾客的要点之一。饭店的管理者只有根据内外环境的变化和饭店自身发展的要求不断更新自己的理念，转变自己的认识，才能做出正确的管理决策并付诸管理及运作实践，引导饭店健康发展。没有改革、创新精神，没有走别人未走过的路的勇气，饭店就不能在长期的市场竞争中立于不败之地。
　　竞争意识
　　竞争是市场经济的一个产物，是社会发展进步的一个手段。在一个企业经营初期，没有遇到竞争对手，并不代表你将是一帆风顺的，在经营中要有竞争意识。如果长期没有遇到竞争，一贯生长在舒适的环境中，这种幸运往往又是致命的。作为饭店的管理者，要充分认识到没有竞争就不会出现优质产品，没有竞争就不会推动企业前进。针对行业特点，饭店的竞争主要集中在两个方面：一是饭店要推出有特色的服务项目，且服务项目要阶段性地更新换代；二是要培训出一流的服务人员。要时时牢记，饭店最大的竞争就是人员素质的竞争。只有把握住上述两点，企业才会有活力，才会在竞争中取胜。
　　公关与销售意识
　　管理层的公关意识就是要经常接触客人，了解客人的需要，了解客人对饭店的满意程度以便用时调整服务项目。同时管理人员的公关意识也要表现在常常接近员工，关心他们的工作和生活，感谢他们对企业的贡献。要时时牢记，管理者关心员工，员工才会去关心客人，这样企业就会有良性循环的基础。此外，饭店还要建立起人人是公关小姐、销售先生的推销意识。
　　全面质量管理意识
　　任何企业均以质量求生存，以质量示信誉、以质量赢得客源市场并获得经济效益，饭店的高质量服务产品来自饭店管理人员及服务人员的素质，因此饭店要以培训员工为主体进行全面质量管理。另外，饭店的有形设施及无形服务质量必采用量化标准，否则，要长期坚持高质量的服务产品是很困难的。
　　目标管理意识
　　评价一所饭店的好坏主要是看其效益指标，效益指标反映出饭店的管理水平和服务质量。目标管理并不局限于饭店的一线服务部门和创利部门，饭店的每个部门都必须定出自己的量化责任目标。尤其是一些消耗部门，如工程部、销售部等，必须有自己的费用指标。
　　员工激励意识
　　员工作为酒店对外服务的主体，他可以给你带来财富，也可以带来包袱。饭店管理者能否激励员工，引发员工发挥最大的工作积极性及服务热情，这是影响该饭店经营的重要因素。因此，饭店经营管理者一定要制定出行之有效的激励、奖罚制度。管理者在调动、激励员工积极性时突出以下几个方面（1）要承认员工的存在价值，承认员工对企业作出的贡献；（2）在改进员工服务或工作的同时，将重点放在使员工获得事业的成功上；（3）而更重要的，通过长期的率先垂范，让员工真切感到管理者对下属人格的尊重和爱护，他会从心底涌起对管理者、对这个集体的拥护和热爱，从而焕发最大的工作热忱，创造更大的利润。

Answer 2

Answer 3

餐饮酒店管理专业是培养掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店管理与服务能力；适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的应用性专门人才。

Answer 4

看你从哪个角度来讲，作为投资者和经营者以及部门负责人所需要理解和真正理解的餐饮管理是截然不同的，所以你必须明确你是站在哪个角度来说的。

Answer 5

我是学习饭店管理的，对于你提出的问题，我不能作出专业化的回答，只能说出我自己的观点。
餐饮管理，一般只针对餐厅等的培训。无外乎就是跟饮食有关的一些培训和服务培训。饭店管理里面包含着餐饮管理。但我想餐饮管理可能会比饭店管理里的餐饮管理奖的全面一些。因为饭店里还包括客房、前厅等别的项目。。。
如果要学，那就看你以后想从业的方向了。