盘点常用的烹调方法

Answer 1

烹饪，是使食物更加可口、美观和芳香的艺术。那么，常用的烹调方法有哪些呢？以下是常见的烹调方法及其特点。

1.拌：将生料或熟料加工成小料，再用调味品拌制而成。如凉拌黄瓜、葱油豆腐丝等。

2.煎：用少量油将锅烧热，放入加工成扁形的原料，煎至两面呈金黄色。如香煎黄带鱼，其特点是外香酥、里嫩。

3.炒：炒制菜肴脆嫩爽口。适用于炒的原料一般是经过刀工处理的小型丁、丝、条、片等。炒分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等。如宫保鸡丁，采用滑炒的方式，口感滑嫩。

4.炸：炸制的食物香酥脆嫩。它是用旺火多油烹调的一种方法，分为清炸、软炸、酥炸、干炸等。如炸鸡翅，外皮酥脆，内部多汁。

5.蒸：以蒸汽为传热体，不仅可以用于烹制菜肴，还可以用于原材料初加工和菜肴保温。如清蒸鱼，原汁原味，醇浓可口。

6.焖：焖制的菜肴酥烂、汁浓、味厚。它是将原料加工后，加少量汤汁和适量调味品，盖紧锅盖，用微火焖烂。如红烧肉，口感醇厚。

7.炖：炖菜原汁原味，醇浓可口。分为隔水炖和不隔水炖两种。如小鸡炖蘑菇，汤汁鲜美。

8.卤制：各种食材经过卤料进行泡制出味。如卤牛肉，香味浓郁。

9.焯水：某些食材需要提前焯水，如菠菜焯水后去草酸。

此外，还有贴、炝、烩、香酥等烹调方法。“贴”的特点是一面焦黄香脆，另一面松轻而嫩；炝菜制法是将多种调料与食材混合烹制；烩菜是一种汤汁菜，汤宽汁厚；香酥的菜肴特点是香酥不腻，如香酥鸡。