关于食物热量的问题

Question

都说食物里xxxkj/100g
这里面的热量是怎样测出来的？代谢热量还是燃烧热？还是单纯从能量公式算出来的？

Answer 1

　　为了解自己的膳食营养素摄入量是否合理，可以按一定的方式来推算每天的各种营养素摄入量。这些测算主要是针对容易出现摄入不足的相关指标的测算，包括对每日所需热量和蛋白质需要量的测算。每日所需热量的计算一般参照联合国卫生组织（WHO）1985年公布的安静能耗数值和相应的活动指数进行。

　　计算公式：热能需要量（人/日）=安静热能消耗×活动指数
　　例：一名21岁青年，体重65公斤，日常体力活动强度中等大小，根据表3-3活动指数和安静时的能耗数值，可以计算出他每天的热能需要量，计算过程如下：
　　（64.26W+2826.6）×1.7=11905.95（kJ）
　　表3-3：18～30岁年龄段每人每日安静能耗及活动指数
　　性别 安静热能消耗 活动指数
　　轻 中 重
　　男 64.26W+2826.6 1.6 1.7 2.1
　　女 61.74W+2083.2 1.5 1.6 1.9
　　*W为测算对象的体重（kg），热能的单位为kJ。

　　蛋白质日需要量也可根据1985年WHO提出的值做参考，并假设膳食中的蛋白质效价为参考蛋白质的75%，再加上两个标准差的安全摄入量值进行计算，具体计算公式如下：
　　蛋白质日需要量（g/人/日）=（参考蛋白质值＋参考蛋白质值×2SD）×100/75×体重
　　例：一名21岁男青年，体重为65kg，其每天的蛋白质需要量为：
　　（0.6＋0.6×30%）×100/75×65=69.33（g/天）

　　食物依其营养成份分可分三类，
　　各类食物以每80大卡为一单位，所含营养量如下：
　　分类 食物类 糖类(克) 蛋白质(克) 脂肪(克) 热量(大卡)
　　富含糖类
　　的食物 主食 18 2 — 80
　　蔬菜 12 6 1
　　水果 20 — —
　　富含蛋白
　　质食物 肉.豆腐.蛋 — 9 5 80
　　海鲜 — 15 2
　　奶类 6 4 5
　　富含脂肪
　　的食物 油脂.干果类 — — 9 80

参考资料：http://www.shoumm.com/2001605.htm