为什么有的黄瓜甜，有的黄瓜吃起来却苦

Answer 1

正常的黄瓜吃起来清甜脆嫩，味道鲜美。而吃起来发苦的黄瓜则是不正常现象，是一种生理性病害，黄瓜苦味的产生可能来源于一场毒素，吃下去会不利于人体健康，食用苦味瓜对正常人没有太大影响,但对部分身体抵抗力偏弱的食用者,可能会导致腹泻、恶心等症状。所以，发苦的黄瓜最好不要吃。

黄瓜有苦味是因为：

水分不足，肥料缺乏。特别是在定植后到根瓜采收前这段时间控水过狠，造成植株体内水分含量过低，液胞中果汁浓度大，相对的苦味素含量增高。

低温。低温寡照时期，特别是连阴天下，黄瓜的根系生长发育不好，当根系受到损伤或活动受到障碍时，吸收的水分和养分少，致使瓜条生长缓慢，会在下部瓜中积累更多的苦味素。

光照不足。光照不足时，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累。

高温。棚室早春黄瓜进入生长后期，由于温度过高，或由于植株根系的衰老，或由于土壤湿度大，根系的吸收功能减弱，而夜间温度又过高，瓜条生长缓慢，也会在瓜条里积累更多的苦味素。

氮肥施用过量。在基肥、追肥中氮素营养过剩,一方面易使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面是氮肥过多易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。。

中耕伤根容易产生苦味瓜。早春为提高地温，经常进行中耕。有时忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。

Answer 2

我听讲生物演化的老师说的。黄瓜实际上是还没有完全驯化的植物，它会苦是因为自身分泌了一种生物碱，是它自己的一种保护措施，生物碱可以防止虫子吃。而是否分泌是根据它是否收到伤害，也就是说在开花到结果的过程中如果植物受到碰触之类的伤害的话，它可能就会变苦了。

Answer 3

甜，是成熟了；苦，是未成熟