韭菜如何存放时间长？

Question

韭菜如何保存，保持新鲜？

Answer 1

将韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋内，袋口不要封得太牢，最好留一个缝隙，将整袋韭菜立放在地上。若要放冰箱，可用纸将未沾水的韭菜包起来，再装进塑料袋中，放在冰箱中冷藏，能保存一周左右。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。

拓展资料

1.韭菜属百合科多年生草本植物，中医以韭菜种子和叶等入药。具健胃、提神、补肾助阳、固精等功效，所以它有一个很响亮的名字叫“壮阳草”。

2.韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

参考资料：百度百科——韭菜

Answer 2

韭菜又被称为长生韭、壮阳草，常规保鲜是采用方冰箱、冰袋等技术，储藏时间较短。本期制冷教授为大家带来冷库保鲜韭菜的科学保鲜法，讲解保存过程中需注意的10个问题。

冷库里放韭菜的好处是什么？

根据制冷教授20年冷库行业从业经验：

冷库保存韭菜可减少病害的发生率，在冷库适宜低温环境中，能有效地抑制韭菜呼吸作用、蒸腾作用强度。同时抑制韭菜中酶的活性，让韭菜生理损耗大大降低。

出冷库的韭菜色泽、品质、风味和入库前没有太大的区别。


既然冷库储藏韭菜是科学的保鲜技术，那么在冷库储藏韭菜需注意哪些问题呢？

韭菜冷库保鲜注意问题一：采收

1.韭菜采收标准

一般来说，韭菜采收标准是植株高达35厘米，单株叶片为5~6个，生长时间为25天以上的。具体收割标准可根据当地韭菜生长情况来决定；#韭菜#


2.韭菜采收时间

选择在晴天清晨采收，阴雨天、雨后不宜收割。主要是因为韭菜经过夜晚露水的浸润，叶片是吸收了充足的水分，品质好。

此外气温较低可降低韭菜携带的田间热，收割后的韭菜耐储藏，利于割口愈合；

反之阴雨天气会造成韭菜收割伤口湿度过大，容易造成病菌感染及鳞茎和根系腐烂。

韭菜冷库保鲜注意问题二：分级

1.韭菜分级方法

韭菜采收后经过分级处理，可以提高韭菜商品经济价值。将韭菜下部的泥土杂物和干枯损坏的鳞茎叶片去除。


2.韭菜分级标准

韭菜按照等级大致可以划分为一级品、二级品，具体如下：

一级品，产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构）：菜根短、菜叶扁平肥厚、菜叶葱绿；
二级品，产品外观（颜色、大小、形状、整齐度及结构）：菜很细长、菜叶扁平不厚、菜叶偏黄。


韭菜冷库保鲜注意问题三：预冷

韭菜采摘之后接下来的工作就是预冷，预冷的主要目的：

降低韭菜收割之后携带的“田间热”；
抑制韭菜采后旺盛的呼吸和蒸腾作用；
韭菜预冷的方式可以采用：自然预冷、风机遇冷、真空预冷。如条件允许，制冷教授建议使用真空预冷。

所谓韭菜的真空预冷是指：


将韭菜放在密闭的空间内，迅速抽空空气随着真空预冷保鲜机内的空气减少。

容器内的压强会逐渐降低，韭菜表面的水分由于压强降低，蒸发温度会降低，水分蒸发会带走果蔬薄表面的热量。

韭菜冷库保鲜注意问题四：包装

韭菜预冷工作完成之后，接下里就是韭菜的包装环节。

制冷教授建议：将韭菜每100g绑成一束，每十束放入保鲜袋中。不同等级的韭菜分别包装。


韭菜冷库保鲜注意问题五：设备检修

韭菜贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

韭菜冷库保鲜注意问题六：清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。

韭菜冷库保鲜注意问题七：提前降温

韭菜入库前3~5天开机降温，温度控制在1℃~4℃左右；

韭菜冷库保鲜注意问题八：温度与湿度管理

韭菜冷库贮藏参数（仅供参考）：


1.韭菜冷库温度管理

鲜韭菜保鲜库适宜储藏温度为0.7℃，库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。

高于1℃ 时个别霉菌开始活动;温度在 0～1℃ 时, 韭菜中的低于0℃时韭菜受冻，易造成韭菜的腐烂变质。

2.韭菜保鲜库储藏湿度管理

韭菜保鲜冷库相对湿度应保持在 90%~95%, 如果高于此湿度, 韭菜容易腐烂。湿度太低, 韭菜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。

Answer 3

买回来的韭菜不着急吃，可以喷一些水，这样能够在一定程度上保持韭菜的新鲜程度，不过这个方法不适合长期保存。
将韭菜用报纸包起来，放入冰箱内，也是一个不错的方法。如果大家担心报纸有铅，可以用餐巾纸或者是厨房纸代替，用报纸包裹起来后，放入冰箱的冷藏室内保存效果最好。
韭菜这种食物不适合存放太久，买回来的韭菜可以放入塑料袋中冷藏保存三到四天，如果时间太长，口感可能就不是很好了。
还可以将韭菜水煮后放入塑料袋内冷冻保存，只是这样保存，韭菜的口感可能会产生一些变化，如果不太注重这一点，可以选择不这样保存。
如果想要保存的时间更长，可以将韭菜切掉根部，抽真空，放在温度比较低的环境下，这样可以保存更久。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。
药用价值
功效
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。
1补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
药用禁忌
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

Answer 4

韭菜可以保存三到五天。韭菜是一种常见的蔬菜，这种食物因为味道独特，受到了很多人的喜欢。韭菜虽然好吃，但是这种食物的最佳食用期并不是很长，买回来的韭菜如果不好好保存，五天左右再食用，口感就会变得很差，韭菜好多人都喜欢吃，而且韭菜馅的饺子或者包子都特别受欢迎，而且韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜中含有较多的粗纤维。韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。而且韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。虽然韭菜好吃但是难保存，经常我们买回来的韭菜放一下就开始发黄变烂，今天小编就教大家如何保存韭菜，放上7天都翠绿新鲜。

好了，不多说了，让我们看看是什么神奇妙招吧。


韭菜好吃大家都知道，但是保存难怎么办呢？跟着小编一起来学学保存小妙招吧。


我们把买回来的韭菜不要碰水，然后把黄色的叶子全部摘掉。


接着用一张锡箔纸把韭菜从下到上包起来，大概包一半就行了。


最后我们把包好的韭菜放进冰箱冷藏室里，这样放7天都新鲜翠绿。仅供参考

Answer 5

第一种：如果说我们刚买来的韭菜上面有许多的水，我们首先要做的就是先把叶子部分的水擦干净。如果说没有很多水，我们就需要将韭菜的根部用水打湿。

第二种：如果我们买来的韭菜上面有已经黄掉的叶子，我们首先要将韭菜上面已经黄掉的叶子给摘下来。如果不摘我们放在冰箱里会加快韭菜的腐烂速度，并且这样去保存不长久的。因此在保存时一定要把韭菜整理干净。

第三种：我们可以找一些干净的报纸、干燥的纸张或者干净的塑料袋包住韭菜。要记住一定要包住叶子，不然是没有用的。用这种办法将韭菜放在冰箱里，才不会非常快的腐烂掉。

第四种：如果我们家里冰箱比较大可以选择将韭菜立起来保存，意思就是将韭菜的根茎部放在温度比较低的地方。然后叶子放在比根茎放置位置稍高一点的地方，这样保存时间更长。

第五种：用清水浸泡的方法。首先将新鲜的韭菜排放整齐，然后用绳子将整理好的韭菜捆绑好，最后把韭菜的根部朝下放在盛有干净的清水盆中浸泡。

用这种方法可以使该食物保鲜三天到四天。用这种方法可以防止韭菜的水分流失，并且能及时补充韭菜所需的水分，所以韭菜就不容易腐烂。

第六种：用菜叶包裹的方法。首先将买来的韭菜整理好，然后用绳子捆好。然后再用我们平常所吃的大白菜的叶子将韭菜包裹在里面，放在阴凉的地方。要记住，一定要放在阴凉地地方。用这个方法可以使新鲜的韭菜存放三天到五天。和这种保存方法相似的还有蒜黄，也可以用此方法保存。

第七种：将韭菜栽到土里面。韭菜在土壤里可以非常舒服的吸取营养物质，可保存一段时间。但是栽进去的韭菜没有根，所以栽进去后很难吸收土壤里的水分。所以这样的方法保存时间也不会很长。

第八种：在冰箱内保存。将韭菜完整的包裹起来放进冰箱冷藏室里，这样的保存方式时间较长。

第九种：用抽取真空的方法来保存。我们将冰箱抽真空后，没有了氧气，这时该食物呼吸缓慢了就会延长保鲜期。这种保存方法是比较科学的，抽真空后放在温度稍微低一些的地方。韭菜的保存温度是零摄氏度至四摄氏度之间最好。