推荐楼主读一读苏州面汤的烹制方式，也许您能从中获得一些启发呢:)
"说到面汤，可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂，是大不为过的。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传，可窥其一斑。也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样，是一点不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油，汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，鲜美无比。 "
我从前烹制面汤的方式很简单:取猪棒骨撇去血沫后加葱段蒜瓣及生姜块、花椒大料等混合的调料包猛火沸腾后文火煎熬。牛的胫骨也可以。方式同上。
开面馆面汤是怎么熬制
开面馆面汤熬制方法共分为2步，需要用到的食材有猪筒子骨2根、鸡架2个、鸭架2个、生姜、大葱，以下是开面馆面汤熬制的具体步骤：操作\/步骤 1 清洗食材 把猪骨、鸡架、鸭架清洗干净后，放入锅中，大火煮开。撇去浮沫，再捞出清洗掉血沫，将猪骨打破备用。2 熬煮 锅中放姜片、葱段，大火烧开，...
开面馆面汤是怎么熬制
面汤分为红汤和清汤（普通和精制），清汤由母鸡和肘子等熬制，红汤由猪肉和牛油等熬制。一、清汤烹制方法：主料： 母鸡2000克,肘子500克。辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱10克,姜10克。制法：将母鸡的鸡胸肉和鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。将...
求面馆面汤配方
面馆面汤配方如下：原料:牛肉500g、牛骨头500g、牛肝200g、肥土鸡一只、绿萝卜一根、清油20g、葱花25g、食盐6g、香莱20g、蒜苗30g、辣子油酌量。面汤制作步骤：1、将牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时；2、将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜...
谁知道面汤的配方、想开一家面馆不想打工了
做法：先将1L水加入锅中烧开，然后将面粉用少量水拌成面团状，再加水浸 泡少许时间（最好是温水），带锅中水快开时，倒出浸泡面团的水，将面团来回搅拌，再用浸泡面团的水稀释，待锅中水开时，搅拌倒入锅中，待面汤开滚两次即 可。若想再增加些营养可以在面汤开滚时打入鸡蛋搅匀，即成鸡蛋面汤。
温州面馆的面汤怎么调
3. 普通清汤的制作选用老母鸡和瘦猪肉，先用滚水烫过，再去沫，加入葱姜酒。保持小火，使汤面保持微开，避免煮成白色奶汤或鲜香味不浓。4. 精制清汤则需用纱布过滤普通清汤，将鸡脯肉斩成肉茸，加葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤中，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让...
面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下
1、将所有调配混合所有调味料。2、煮面。我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。别煮过头咯。3、冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。再捞面条出来，根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜。开整吧！4、如果你...
面馆面汤配方
②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。营养： 内含蛋白质826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,钙269.5克,磷4615.5毫克,铁...
面馆里的面汤是怎么做的。有秘方吗?传授徒儿吧?
红面汤是由酱油、味精、葱等作料做的汤；而白汤面是由骨头汤或鱼汤等做的汤。原汤都是用猪骨头鸡骨头还有黄鳝骨头多加姜和鸡精味精，红汤再加酱油和海鲜酱，我已前就是开餐馆的！您要是想学苏格兰打卤面的汤 这个我也不会
面馆底汤的做法大全集
一、酱油味拉面汤底 材料：鸡高汤块1块，水500cc，葱1根，姜1小块，酱油1\/2大匙，酒1\/2大匙 做法：1. 将姜拍碎，葱拍扁，放入水中煮开后，放入鸡高汤块。2. 最后再与酱油、酒调整味道即可。二、红烧牛肉面汤底 材料：- 牛腩600克 - 胡萝卜1根 - 香菜或香葱1根 - 姜1大块 - 葱2...
面馆面汤怎么做的
主料 淀粉 10g 鸡蛋 1个 辅料 糖 适量 香油 适量 步骤 1.准备两勺淀粉 2.加入适量的水，搅拌均匀 3.锅中放水，大火烧开 4.把调 好的淀粉倒入烧开的锅中，大火烧开 5.把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀 6.把打好的鸡蛋倒入锅中，加入适量的糖，香油，大火烧开，即可 ...
