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面馆里的面汤是怎么做的。有秘方吗?传授徒儿吧?
红面汤是由酱油、味精、葱等作料做的汤；而白汤面是由骨头汤或鱼汤等做的汤。原汤都是用猪骨头鸡骨头还有黄鳝骨头多加姜和鸡精味精，红汤再加酱油和海鲜酱，我已前就是开餐馆的！您要是想学苏格兰打卤面的汤 这个我也不会
开面馆面汤是怎么熬制
开面馆面汤熬制方法共分为2步，需要用到的食材有猪筒子骨2根、鸡架2个、鸭架2个、生姜、大葱，以下是开面馆面汤熬制的具体步骤：操作\/步骤 1 清洗食材 把猪骨、鸡架、鸭架清洗干净后，放入锅中，大火煮开。撇去浮沫，再捞出清洗掉血沫，将猪骨打破备用。2 熬煮 锅中放姜片、葱段，大火烧开，...
开面馆面汤是怎么熬制
面汤分为红汤和清汤（普通和精制），清汤由母鸡和肘子等熬制，红汤由猪肉和牛油等熬制。一、清汤烹制方法：主料： 母鸡2000克,肘子500克。辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱10克,姜10克。制法：将母鸡的鸡胸肉和鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。将...
面馆里的面汤是怎么样做的?
也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样，是一点不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油，汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，鲜美无比。 "我从前烹制面汤的方式很简单:取猪棒骨撇去血沫...
面馆汤底怎么熬?
一、面馆汤底的清汤 清汤汤底熬制过程中注意火力通常不要太大,文火最佳,面馆中以鸡汤、骨头汤最好,可用棒子骨大火烧开后转为小火慢慢熬制即成,鸡汤可用老母鸡、鸡骨架大火烧开小火熬制,当然讲究一点的清汤会加上老鸡、老鸭、棒子骨、火腿等一同熬制。我曾做过最好的清汤牛肉面,用的是来自西藏的牦牛骨、...
我想开个面馆,不知道面汤怎样做的.求面汤秘方!!
苏州一碗面首先要有好汤，苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招，甚至是不传之秘。据一些老吃客说，苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制，当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚，肥而不腻，口感隽永。据业内人士说，苏州一碗面的成败全在面汤...
老西北面馆面汤怎么做
准备：面粉、鸡蛋、碗、调羹、筷子、汤锅、水、量杯。步骤一：在碗内放5调羹面粉，如图 步骤二：加入100毫升的清水并进行搅拌，诀窍是用筷子上下顺时针围着面粉画圈进行搅打。步骤三：搅打到面团能够插筷不倒持续半分钟左右时停下，放置一边晌上20分钟左右。同时可以在锅内注入2000毫升冷水等待烧开。步...
面馆里那种面汤怎么做
方法\/步骤 1、将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6、将100公斤水烧开...
面馆里的面汤香料怎么配
面馆秘方，汤底香飘千里 面馆里飘香四溢的汤底，究竟是如何炼成的？今天，就由我来为你揭晓这其中的奥秘，让你在家也能轻松做出令人回味无穷的面汤。基础调料，鲜香奠定 任何美味的汤底，都离不开鲜香调味料的加持。面汤中的鲜味主角当属鸡骨架、大骨头和猪骨，经过长时间的熬煮，骨头中的精华逐渐析出...
面馆面汤怎么做的
主料 淀粉 10g 鸡蛋 1个 辅料 糖 适量 香油 适量 步骤 1.准备两勺淀粉 2.加入适量的水，搅拌均匀 3.锅中放水，大火烧开 4.把调 好的淀粉倒入烧开的锅中，大火烧开 5.把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀 6.把打好的鸡蛋倒入锅中，加入适量的糖，香油，大火烧开，即可 ...
