怎么炒菜

Answer 1

　　如何炒菜，怎样炒菜，炒好菜的方法
　　如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：
　　1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
　　2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
　　3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
　　4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
　　5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
　　怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
　　2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。
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Answer 2

这个问题太广了，不好回答，每一种菜，做菜的方法不同，同一种菜做的人不同，味道也不同。

但是所有的菜，有一点是一样的，做菜最重要的，就是掌握好咸淡，这是最最总要的。炒菜讲究凉油热锅
也就是把锅烧干
再倒入食用油
然后放入炒菜的佐料
一般就是葱姜蒜等.....
辣椒和花椒
辣椒必不可少有句话这样说菜一辣遮百丑，
菜有辣味了管它咸的很了或甜的很了O(∩_∩)O~
还有花椒它的作用是麻
这些佐料一般你看着煎的发黄那就是出味了
然后倒入需要做的菜
菜炒的八分熟就很好吃。
炒青菜事要多放食用油
因为青菜特吸油
放油多了菜也就炒的香了
炒荤的要少放食用油
荤菜本身就含油多
炒肉时先把肉用淀粉腌直制下这样炒出来的肉很嫩滑。
淀粉有很多种你去超市买包就可以你要炒的是什么菜呀；每个菜都有每个菜的炒发；
有的菜根本不用放水如；炒大白菜，大头菜等等不放油都能炒出汤来

我教你一套做法吧！！一般菜都怎么来做！！！！！
首先；
-油-葱花-酱油------这些是炒一般菜都必须放的

然后；
-料酒-醋-《添汤》也就是你所谓的放水！！不过有鲜汤更好！！！

其次；
--糖-味素-盐-搅匀---常咸蛋

最后；
放主料--翻勺--搅匀《炒》--方配料--炒熟--出勺

Answer 3

蔬菜 最简单的：先切好配好、热锅凉油下菜炒到熟

Answer 4

家常菜里
以抄洋葱或蒜苔胡萝卜为例：一般是先放油，在油温热时放肉，用铲子翻炒至变色，让如一点葱花、花椒面、淋一点酱油，放入菜，炒半熟加盐，继续炒熟即可
炒鸡蛋西红柿为例，先放油，将锅转一下，让底部都沾上油，油半热放入打好的鸡蛋（打好后最好放些葱花)，炒成微黄，放入去皮切好的西红柿块，加盐，翻炒至锅内汤较少时出锅即可

Answer 5

去饭店炒就去学校学吧，家里炒就和你妈妈学，别把炒菜看的太简单