讨论：做包子的面发软点好还是发硬点好？

Question

注意：内行发话，外行莫吵

Answer 1

不能太硬哦，硬了蒸不好的。

自发粉在各个超市都有卖。

用温水和面，成团后，然后不断的揉，我是乱揉一气的，会感觉到面会由硬变软，最终把它弄成一个比较平滑的面团，此过程大概15分钟。

然后我把面团用保鲜膜裹住，放到了被子里，唯一的一个不会被冷风吹的地方，由于现在并不温暖，所以我把面放置了1小时，中间我过去看过不知是否错觉，面还有点温呢。此处注意保鲜膜要大点，因为面会长大。

等面发的过程我开始做馅。我用的豆角（还可以用白菜，萝卜），在豆角的横截面切，切的有5mm，当然我切的粗细都有。然后切了大量的葱花和姜末，还有香菇。最好还有粉丝，我家没有了，所以没有放，都要切碎，不过香菇要比葱花大。其实我想放虾仁来着，可是我怕这是第一次我做不好，浪费了所以没有加。

我把干黄酱用少量水调了一下，我打算下次用甜面酱。排骨是从中午就用各种料浸上的，根据个人口味，反正卤肉料大同小异，用的是肋排。然后呢，我放了大概有半小碗多的花生油，油热了，我是看它冒烟了，我转成了小火，加入酱炒，然后倒入菜里，然后又倒入菜里有花生油一半的香油，然后加盐。用舌头舔尝的咸淡。

发好的面看起来软软的白白的，这时你还是要把它揉一通，不用超过5分钟，然后再作包子皮。包子做好后，要放置10分钟，然后再蒸。蒸30分钟，然后不要开锅，放5-10分钟，然后就可以开吃了。

Answer 2

当然是软点好了，说先吃的时候口感好，发硬了吃的时候皮发干，硬最主要是捏口时捏的口容易开，还不好揉。

Answer 3

是软是硬我是做包子的

Answer 4

美味包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
美味包子的制作材料：主料：精白面粉500克
辅料：肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜
调料：盐,酱油,鸡精,料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉 美味包子的特色：汁多味鲜、香而不腻。 教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起，揉成面团； 2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅（水量视肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀； 3、将面团下剂，加馅包成包子，入蒸屉蒸熟即可。

Answer 5

我觉得是发效粉舍量，要韧性点好