炒茄丝是怎么做的？

Answer 1

茄子是物美价廉的蔬菜，茄子的做法很多，荤素皆宜，夏天常见的做法是蒸茄子，炒茄子丝是我比较喜欢吃的做法之一。

现在市面上最常见的是紫茄子，茄子性凉，有清热解暑的功效，它每100克可食用部分热量大约为23千卡，低GI，对减脂人士来说非常友好。

做茄子时遇到的问题

在炒茄子的时候，我们常遇到吸油、出汁多的问题，我采取炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法来解决。

茄子切开后容易氧化变色，炒前浸泡一会儿，不仅可以防止变色，还可以减少吸油的情况，让茄子的口感不会那么油腻。

茄子下锅炒的时候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不会那么多了，口感也很好。

下面为您分享我的家常做法：尖椒炒茄丝，其中我加了些虾皮，味道更鲜美。

——尖椒炒茄丝——

【主料】：●紫色长茄子：1个（约392克），●尖椒：1个，●虾皮：15克。

【辅料】：大蒜：2瓣，姜适量。

【调料】：盐、糖、生抽、香油、粉芡适量

做法

1.茄子用小苏打洗净，去除两头，切丝，浸泡一会儿，炒前沥干水分。

2.尖椒洗净去瓤，切丝；姜去皮，切丝，大蒜切片；虾皮用水浸泡一会儿，洗净，沥干水分。

3.热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入虾皮翻炒片刻。

4.放入茄丝，加少许糖，翻炒均匀，中火。

5.炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。

6.最后放入尖椒丝，加盐，翻炒片刻，勾薄芡，最后淋上香油出锅即可。

小贴士

1. 茄子的品种根据您的喜好选择，挑选鲜嫩的茄子，尽量不去除茄子皮，紫色的茄子皮含有花青素，它是抗氧化物质，起到辅助延缓衰老等作用。如果茄子有些老，削皮切丝再炒。

2. 有的朋友觉得茄子有苦涩的味道，浸泡的时候可以放点盐，或者去除茄子皮。

结语

为您分享的这道尖椒炒茄丝，简单快手，加入虾皮，味道清淡、鲜美，炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法，可以解决茄子吸油、出汁的问题

Answer 2

准备长条茄子1个
辅料；葱蒜，淀粉1勺，盐3克，生抽适量，白醋半勺，鸡精3克
把茄子洗净切条放入盐，白醋，淀粉1勺，搅拌均匀腌制10分钟，锅中加油至7成热放入切好的茄子翻炒3分钟，放入蒜末，葱花，生抽，盐，鸡精翻炒一分钟即可。

Answer 3

清炒茄丝的做法

1.茄子洗净切成片。2.在切成丝。3.蒜切末。4.锅中倒入芥花油。5.热油，爆香大料。入茄丝煸炒。6.茄丝塌软时淋入生抽翻炒。7.加适量盐和蒜末调味出锅即可

Answer 4

茄子切开后容易氧化变色，炒前浸泡一会儿，不仅可以防止变色，还可以减少吸油的情况，让茄子的口感不会那么油腻。茄子下锅炒的时候，中火，慢慢翻炒，茄子汁液就不会那么多了，口感也很好。

Answer 5

茄子切丝，随后葱姜蒜切细丝，热锅下热油，爆锅炒香葱姜蒜，下茄丝加入生抽和料酒炒香即可。