炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么
记得在家里炒菜时，经常用猪油或者各种植物油，为了防止油温高喷溅伤人，一般加入点食盐NaCl，
而大家都知道以前的“胰子”相当于“肥皂”：含有一种高级脂肪酸钠或高级脂肪酸钾为肥皂的主要成分。
查了一下胰子制造过程和皂化反应的相关知识 猪油在40℃熔融，而猪胰脏此时发挥脂肪酶的分解作用，将猪油分解为高级脂肪酸，这些脂肪酸与随后加入的草木灰碱剂发生皂化反应，生成了脂肪酸皂。这就是现代肥皂的主要化学成分！
这么说来，炒菜时不是会有肥皂产生了？！难道“纯肥皂”可吃？恐惧！
没有什么危害，就是会让菜的营养损失。
1、营养损失加大，盐具有较强的脱水作用，烹调时加入过早，会加重食材脱水，很多水溶性的维生素会随着水进入汤汁。在细胞当中，这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失明显增大。
2、盐分不均匀，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。原因在于，人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用。如果晚放盐，盐分没有深入食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少用盐量。
3、肉变老，菜失水，烹调肉类时若过早放盐，其中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬变老脱水，体积缩小，失去鲜嫩的口感。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水，口感变差。
扩展资料：
炒菜应该注意的事
一，用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时。等油热后先放盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素
二，用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
三，炒菜时油锅不宜烧得太热，在做菜时油锅不宜烧得过旺。因为油脂在高温下会被破坏而形成对人体危害较大的致癌物。
参考资料： 百度百科--皂化反应
.一般象我们这些做厨师的,都会先把锅烧热,让里面没有水分,锅的温度稍微高一点,再放油,再把油温烧高,这样就不会溅油出来伤人了.
还有,盐,除非是比较特别一点的菜,需要特别处理,比如.(南瓜),有句俗语是这样讲的(要想南瓜甜,下锅就放盐),只有碰到这种情况,我们才会早放盐.
因为一般盐中都是含 碘 的,而碘是有益健康的,但是,前提是不能高温.否则回发生化学反应, 碘 会变成蓝色.这样 碘盐中的碘就失去作用了.但是不是说会中毒,而是吃了等于没吃,因为碘的药效已经发挥了.
所以呢,一般在炒菜的时候,盐都会做为最后一道工序,出锅时再放盐,这样就不会出现以上情况了.
希望这样的答案可以帮到你~~~本回答被提问者采纳
高温油放盐会有致癌吗
会。在油温很高的情况下，直接往油里放盐，由于盐受高温会生成亚硝酸盐类，而亚硝酸盐类是一种很强的致癌物质，所以要后放盐。食用盐是指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠，同时含有少量水份和杂...
炒菜时油热了先放盐会对身体有害吗
不会有害，但是会影响菜的口感和营养。炒蔬菜要后半程放盐。炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。而如蒜薹...
炒菜先放盐在油里真的会破坏营养吗?
炒菜时先在油里加盐似乎是一种常见的做法，然而，这种做法可能带来一些潜在的危害。高温可能会对食用盐中的有益成分造成破坏，特别是像碘这样的营养物质，过高的温度可能导致它们挥发，长期而言可能影响人体的营养摄取平衡。因此，炒菜时是否先放盐在油里确实值得考虑。一般建议，为了更好地保留盐的营养价值...
炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么
在炒菜过程中，将食盐放入高温油中并不会对身体造成直接有害影响。不过，这种做法可能会导致以下几点影响：1. 营养损失：食盐具有较强的脱水作用，如果过早加入油中，会加重食材脱水的情况。许多水溶性维生素会随着水分进入汤汁中，而细胞内的这些维生素得到一定程度的保护，传热较慢，因此损失较小。一旦这些...
油温高的食用油可以放盐吗?
高温油放盐会产生致癌物 一、在油温很高的情况下，直接往油里放盐，由于盐受高温会生成亚硝酸盐类，而亚硝酸盐类是一种很强的致癌物质，所以要后放盐。二、食盐在常见的高温下会产生氯气是有毒物质对人身体会有影响 食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐...
炒菜时在沸腾的油里放入些食盐有没有问题
不建议在炒菜时将盐放入沸腾的油中。以下是一些理由：1. 盐分中的碘在高温下容易挥发。因此，最好不在油热时加入盐。2. 当你炒一些绿叶蔬菜时，如果过早加盐，可能会导致蔬菜中的维生素流失，影响菜的口感和色泽。最好在菜快熟时再加盐。3. 为了确保食物的味道，可以在烹饪根茎类或肉类菜肴的后期，...
食盐在高温油锅里会产生毒素吗?
食盐在常见的高温下会产生氯气是有毒物质对人身体会有影响。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡含量不得超过20mg\/kg。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压发病率有一定关系，膳食中食盐摄入过多，可...
炒菜时高温的油中放入食盐对身体有害么
没有什么危害，就是会让菜的营养损失。1、营养损失加大，盐具有较强的脱水作用，烹调时加入过早，会加重食材脱水，很多水溶性的维生素会随着水进入汤汁。在细胞当中，这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失明显...
炒菜时,盐放热油里有毒吗
便有了给食盐添加不同种类及数量微量元素或用特殊技艺处理的做法.如精盐、碘盐、硒盐、铁盐（补血盐）、加钙盐、防龋盐、B2盐、海群生盐、低钠盐、风味盐（泡菜盐之类的东东啦~）、营养盐（味很淡）.等等.2，高温和温度较高的油温会损坏食用盐的有益物质，建议在制作食物起锅后最后放盐。
炒菜时油热了先放盐会对身体有害吗炒?
不会，先放盐只是菜的颜色不要看而已，因为放盐后锅里会有盐碱，再翻炒后菜色就很难看了，一般都是菜到了七八成熟再放盐然后起锅。还有放盐早了菜可能更咸，盐浸入到菜品里面去了。
