油酥糖饼的做法

Answer 1

油酥糖饼做法如下：
1、用料：中筋面粉320克，清水190克，中筋面粉16克，砂糖70克，植物油56克，中筋面粉70克，发酵粉3克盐3克。
2、面粉中加入清水，盐，发酵粉。揉成面团，用力揉面5分钟左右，盖上保鲜膜进行发酵。
3、锅中放油烧热，放入面粉。炒熟面粉取出，放凉备用。
4、16克面粉和70克砂糖混合拌匀备用，面团发酵到双倍大。
5、取出排气，分割成两个大剂子备用；取一个面团擀开。涂上一层油酥，涂不均匀不要紧，后期还要擀。卷起来，尽量卷的紧一些。竖着面卷往下按，按扁盖上保鲜膜醒面5分钟。
6、稍微擀开，中间放馅。收口，一定要收紧，以防露馅。倒扣过来，醒面5分钟。
7、擀成饼醒面片刻，开始预热电饼铛。
8、电饼铛刷一层油，放入饼胚，饼面在刷一层油。合上电饼铛盖子，烙8至10分钟。到点以后，打开锅盖，取出糖饼即可。

Answer 2

作为地地道道的北方人，从小吃面食的胃，几天不吃面食就会难受，大米反倒是一个月不吃也不会想，不知道有没有和我一样的，哈哈！前几天一位朋友给我私信留言说，她也是北方人，喜欢吃各种面食，尤其是烙饼，我之前发过的手抓饼、葱花饼她也都照做过了，很好吃，希望再出一道油酥糖饼，咬一口就酥掉渣的那种，而且做法不要太复杂，时间上也不要太长，所以就特意为这位朋友做了这道不需发面的油酥糖饼。

说到做烙饼的面团，大概可分为三种，一种是发面面团，一种是死面面团，还有一种是烫面面团，这三种面团在这里是一个小知识点，每种面团制作出来的面食工艺不同，口感也不同。

★ 首先来说一下发面面团，发面就是面粉里加入酵母，用水和成面团，然后进行发酵，这里需要温度和湿度的配合，面团在28度左右的温度空间里发酵时的状态是最好的，让酵母繁殖产生气体，使面团膨胀，当面团发至原来的2倍大时，用手拨开，里边呈现均匀的蜂窝状，这样面团就算发酵好了，发酵的面团适合做馒头、包子、发面饼等，发面做好的面食口感松软，麦香味很浓，而且发酵的面团营养价值也是最高的，有利于消化和吸收，老人孩子都适合食用的。

★ 其次是死面团，死面团就是不需要发酵的面团，面粉加水直接揉好，稍微醒一下便可以使用，这类面团适合做烙饼、面条、饺子，成品口感劲道有嚼劲，做起来也省时省事。

★ 最后一种是烫面，说到烫面美食，大家可能做得少一些，烫面顾名思义就是把面粉烫熟，利用开水来和面，一边倒水一边搅拌，稍微晾凉之后揉成面团，这类面团适合做油炸糕、蒸饺、虾饺等，它的成品口感不劲道，但是很柔软。

今天我们做的这个油酥糖饼就是用的死面面团，不需要发面醒面，特别简单，一起来看一下具体做法吧！

【油酥糖饼】

面团食材：面粉500克、水330克

油酥食材：面粉90克、花生油50克

辅料：红糖、芝麻

【做法及步骤】

第一步：面粉里倒入清水，一边倒一边用筷子或者手来搅拌，搅成面絮状，然后再揉成面团，烙饼的面团要软一些，我今天用了500克面粉，330克水这个比例，揉好的面团很软刚刚好，面粉的品牌不同，它的吸水性也不同，这个比例只是供大家一个参考，可以少量多次地加入水，直到感觉面团软硬度合适了就行了。

第二步：把面团揉光滑，盖上盖子或者保鲜膜放一边醒一下，这里需要说明一点，这个醒面只是十几分钟，不是那种需要一两个小时的醒面，因为接下来要制作油酥，所以这个时间面团放置一旁醒一会。

第三步：要想使烧饼层次分明，酥的掉渣，这一步是关键，就是油酥的制作，因为做的是糖饼，甜甜的口感，所以油酥我只放了面粉和花生油，没有放五香粉和盐，如果做五香油酥饼，那里边就再加一点五香味和盐来提味，我放了50克花生油和90克面粉，调匀就可以了。

★ 油酥的作用就是使水面团层层间隔，形成层次，不粘连在一起，成熟之后，成品蓬松起酥，酥脆，常见起酥类的成品像老婆饼、蛋黄酥等都是。

第四步：油酥调制完成，我们开始做糖饼了，先把面团分成55克一个的小剂子，如果没有厨房电子秤可以根据自家平底锅的大小还有平时的习惯来下剂子，然后每个皮里包入一块油酥收口。

第五步：把包入油酥的剂子擀成牛舌状，擀得越长层次会越多。

第六步：然后从一头向里边卷起，如上图。

再次擀开，重复第一次​

第七步：卷好的剂子再次擀开，也就是要擀两次，然后再卷起来，这个过程叫包酥开酥。

★①开酥的方法我们最常见的有大包酥和小包酥，大包酥就是把水油面团擀成中间厚边缘薄的饼皮，然后包入油酥，擀成长方形，再次叠酥，最后切成许多小剂子，通俗的讲就是所有面团一起包酥，然后再下小剂子。

②说完大包酥再说小包酥就好理解了，就是把面团先分成小剂子，再一个一个的来包，这就是小包酥，我们家庭制作量小，一般都采用小包酥的方法。

第八步：经过两次的擀酥之后，我们取一个面团对折一下，擀成一个小圆饼，放入红糖馅，红糖一定要用面粉调一下，这样熟了红糖就会变得浓稠，在烙的过程中也不会流出来，馅料还可以放豆沙、紫薯馅等，根据自己喜欢的口味来放吧！​

第九步：最后擀成饼胚，擀的时候一定要轻，不要太过用力，防止破皮红糖出来，烙饼时会糊锅。

第十步：喜欢吃芝麻的，可以把饼的两面粘满芝麻，吃起来很香，首先用刷子在表面刷上一层水，然后在芝麻里用力压一下，这样就会粘满一层芝麻了，我今天做了两种，一个糖饼一个五香油饼，所以用芝麻来区分。

最后一步烙饼，平底锅或者电饼铛都可以，锅里刷上一层油，然后把饼放进去，中间要翻面，烙至两面金黄熟透即可。

【咬一口就酥的掉渣的油酥糖饼，制作需要掌握2个关键步骤】：

①、烙饼的面团一定要软，烙出来的饼才不会干硬，这里就需要面粉和水的比例要掌握好，方子里的比例仅供参考，因为每个品牌的面粉吸水性不同，所以水的量也会稍有差别，我们和面的时候不要一次性把水全部倒进去，少量多次的加，根据面团的软硬状态调整。

②、油酥糖饼或者油酥烧饼，之所以层次分明，吃起来酥的掉渣，这和包酥、开酥离不开的，我们在擀酥的时候，掌握好力度，不要用力以免破酥，为了层次更加分明酥脆好吃，所以要进行两次擀酥，参考上文中的制作过程。

成品图，做了两种，一种是糖饼，一种是五香油酥烧饼，都非常好吃。

我是花凝雨嫣，一位爱美食喜欢下厨的宝妈，今天的油酥糖饼做法就分享到这里了，希望对您有帮助，非常感谢您的每一个赞和关注，感谢大家的支持！文章均为作者原创，未经许可禁止转载、盗图及搬运！
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Answer 3

具体做法请看我们的操作：

准备一个和面盆，倒入面粉300克左右，加入食盐半勺，用来增加面粉的筋性，加入适量温水，边加边搅拌，再加入少许植物油，这样可以使和成的面团柔软细腻。

用手反复揉搓，把面团揉光滑，在上面抹一层植物油，防止面团风干，放在一边醒面半个小时。

在这个时间，我们做一点油酥：

取一个小盆，倒入一两面粉，加入适量的植物油，边加边搅拌，再揉成面团，用刮板压平揉好备用。

半个小时过后，取出醒好的面团，先搓成长条，再分成8个均等的面剂子，依次揉成圆形的面胚备用。

先把油酥搓成长条，切成8段，用手揉成圆球，盖上保鲜膜，二次醒面5分钟。

下面开始调糖馅，准备一个小盆，加入白糖两勺，面粉两勺，黑芝麻一勺，搅匀备用。

取一个面胚，捏成面窝，放入一个油酥球，用左手托住面皮，右手边捏边转动，把油酥包好，封口朝下，擀成牛舌状，从中间对折，放在案板上用手摊平，再放入馅料，做成包子的形状，把封口捏紧。

全部做好以后，用手把面胚按压一下，再擀成薄饼，全部擀好以后，刷上一层油，再盖上保鲜膜，醒面20分钟。

20分钟过后，把电饼铛提前预热，刷上植物油，放上薄饼，盖上盖子，烙1分钟以后，开始翻面，烙至一面微黄色时，再次翻面。

这样反复翻面几次，烙至薄饼两面金黄酥脆时，即可取出，接着用同样的方法，把剩余的面胚全部做好，即可上桌食用。

好了，这道香甜酥脆的油酥糖饼就做好了。

Answer 4

油酥烧饼万用配方大公开，没有烤箱用锅也能做，此做法外酥里软！

免烤油酥烧饼

大家好，今天来跟大家分享油酥烧饼的做法，爱吃烧饼的朋友肯定都知道，要做出外酥里软的烧饼要用烤箱效果才最好，虽然烤箱现在已经走进普通人的家庭，但是仍然有人多朋友会问我，不用烤箱做行不行，答案是肯定的，行！
我今天分享的油酥烧饼配方及做法适用于很多厨具，如果你有烤箱就可以烤制，没有烤箱用平底锅或者电饼铛做也能外酥里软，有多功能料理炉下煎上烤也很棒，这样做起来就更随意一些，出炉趁热吃，又香又酥，强烈推荐试一试。
好啦，我下面就来分享一下这款油酥烧饼具体的用料用量以及制作方法，爱吃烧饼的朋友千万别错过了。

【用 料】
油酥：中筋面粉100克，椒盐粉4克，五香粉2克，玉米油80克
面团：面粉200克，细砂糖4克，酵母粉2.5克，清水150克
表面装饰：清水（喷表面）适量，白芝麻适量
【制作方法】

1.先来制作油酥，将油酥配料中的中筋面粉，椒盐粉和五香粉放入碗中搅拌均匀，准备玉米油

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2.将玉米油倒入小锅中烧热至冒烟，分两次加入到面粉中，搅拌均匀以后再加下一次，做成油酥，浓稠程度如图，做好的油酥放在一旁晾着备用

3.来和面，将200克面粉中加入糖和酵母粉混合均匀，加入清水，用筷子搅拌成絮状后简单揉成团，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时

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4.做烧饼的面团是很软的，也粘手，这样做出的烧饼才会外酥里软，将面团取出简单整理，砧板要随时撒干粉，避免粘连

5.将面团擀成长方形的薄片

6.将油酥小心均匀铺在面饼上，可以用勺子背面慢慢摊匀，配方给出油酥用量应该是刚好的，没有浪费

7.自下而上卷起

8.将面平均切成10等份

9.将每一段两端捏紧收口，用手压扁

10.每个饼坯表面喷水蘸白芝麻，用手压实芝麻，不然会掉下来

11.我是用多功能料理炉制作的，上下火190度，用煎盘，刷油，选择20分钟即可。
注意：如果用平底锅，饼坯两面刷油小火慢慢烙，时不时翻个身，大约7.8分钟的样子就熟了～如果用烤箱，中层，上下火，195度预热，烤15分钟

12.时间到，打开盖子，烧饼鼓起来了，好香呀

出锅，趁热吃外酥里软，特别香特别好吃，晾凉了会变得硬一些，用蒸锅热一下就会回软啦，依旧特别好吃
一次多做一些，吃的时候热一下，特别方便，配方可以按比例增减～
好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰

Answer 5

油酥糖饼怎么做起酥分层，面点师详细演示操作步骤，看一遍学会了。