怎么把青菜做的又绿又脆？

Answer 1

怎么把青菜做的又绿又脆
1，第一种方法，
洗干净蔬菜之后，把菜叶和菜梗分开，先炒菜梗，再炒菜叶，这样就可以同时把二者的熟度掌握好。因为菜梗熟得慢，菜叶熟的快，这样炒出来的蔬菜就不会黑了，而且好看又好吃。

2，第二种方法，
炒蔬菜之前是要进行浸泡的，把蔬菜清洗干净之后放到清水中，加入柠檬水浸泡五分钟。柠檬水的发都能够抑制铁元素的反应，经过柠檬水和水的浸泡之后，蔬菜就不会那么容易变黑了。

如果没有柠檬，浸泡的另一种方式：
将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，这么做可以去掉青菜上的细菌，还能在青菜表面形成氧化膜，那么等炒的时候，青菜不容易被氧化发黑！

3，第三种方法，
青菜快速焯水，
掌握好焯水，时间不要太长了。
将锅中加入足量清水，大火烧开后，加入一勺食盐、几滴食用油，将青菜倒入锅中煮半分钟，马上捞出，这一步焯水非常重要，可以让青菜变得更干净，另外可以缩短青菜下锅炒的时间，时间越短，青菜的颜色不会发黑，口感也不会变老，青菜又绿又脆非常好吃。

Answer 2

一，炒菜之前需不需要焯水？很多人喜欢在炒青菜的时候先去焯水，有的青菜是可以焯水的，有的不适合焯水，比如说菠菜这种有异味，带草酸的蔬菜，最好是焯水，焯水之后异味立马就没有了，能够去除草酸，而像油菜，小生菜之类的就不需要焯水，因为这一类的蔬菜没有异味，又非常容易炒熟，如果焯水的话整道菜就变得非常软了。

二，炒菜的火候要大。如果是比较好成熟的青菜，一定要保持大火快速去炒，比如说韭菜，大火三四十秒就可以了，不要炒的时间太长，如果太长了颜色就会发黑，不太好成熟的菜可以先去焯水，焯水之后再去炒，也是快速炒大火出锅就可以，这样做出来的青菜既脆爽而且又绿。

三，炒完之后快速出锅。有些人在炒菜的时候喜欢去焖，但是这样的烹饪方法只适合炒芸豆，豇豆等这一类比较难熟的青菜，如果炒平时的绿叶蔬菜一定要炒熟立马出锅，不要在锅中待的时间过长，否则青菜也会被余温烫的变软。

四，不要过早放盐。放入盐之后能够逼出菜里面的水分，这样菜就会变得软不会脆爽，所以在炒菜的时候盐是最后一步再放的，出锅之前放入就可以，千万不要一下入蔬菜立马放盐，这样会影响它的脆度。

Answer 3

青菜洗好后，千万不要直接炒！烧开适量的水，加入点食用盐和油，把青菜放入焯水，捞出来后放入冷水放凉，再炒，青菜又绿又脆。

希望对你有帮助，请采纳

Answer 4

过水加油。快速捞出迅速过凉。