做馒头 面发了 但是蒸出来的像死面馒头 怎么回事？

Question

如题~
酵母放的不多 但是面也发了 揉面也揉了很久
蒸出来的馒头却像死面馒头 基本上面团多大 蒸出来的馒头就多大。。
怎么弄的？好心人啊 救救“死面”馒头吧。。。
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我老妈学做馒头 哎。。 一切尽在不言中。。。。小弟在这谢过各位了先 T^T
看大家的意思是这问题关键还在于发面啊。 可是我妈妈说面已经发好了啊 这个我不懂 怎么判断面发没发好啊？ 完全发好的面应该是什么样的啊？ 谢了。。

Answer 1

您好，我帮您分析一下：
1、死面和发面的区别只是在于一个是用冷水，一个是用酵母发酵，你用酵母发酵能够发的很好，说明面已经发起来了
2、用面肥发面，我没有看懂，一般是可以用面头的，也就是之前揉面剩下的那一块，如果这个发面也能够发好的话，说明本身发面没有问题
3、出现了上锅蒸后失败了，面没有蓬松起来，而是死面，可能是由于面粉自身的原因导致的，也有一种原因是由于加热的问题，可能是水放的比较少，或者是开锅后计时15分钟然后再打开盖子蒸5分钟的时间不对（中间如果盖子没有盖好跑气了也容易变成死面）
我个人感觉您的锅子可能是跑气了，或者是说蒸的时间不到位，面粉的原因应该可以忽略或者基本影响很少。我建议你可以换一个锅子来蒸，冷水上锅开锅后开始计15分钟，用中火，不要太大，然后到时间后在打开蒸5分钟试一下。
望采纳~

Answer 2

要是面发了就不是酵母的问题，是不是馒头做成型之后没有醒面（静置15-20分钟）后再上锅，不醒的话就可能不发。
蒸的时候要等到水开之后再上锅，别就是蒸笼要是不锈钢的，在镘头下面应该放上纱布或荷叶之类的东西，不然里面的蒸馏水会把面烫死那就会有部分发不起来。

追问

谢谢您的回答~
不过我有醒面
是凉水下的锅 百度了一下确实应该是凉水下锅（其实开水下锅也试过 不过也这样）

Answer 3

gg 你可以考虑给里边放进去小苏打 然后再好好揉揉应该就ok了

Answer 4

面发好了中间会像蜂窝一样，发好了以后要放一段时间才能往锅里放，放进去以后不要轻易开锅盖

Answer 5

面首先要发的起起的，在下来揉了后还要在饧发，这样你想叫它蒸不好，都难！还有你的锅不能有漏气的地方哟！