古代有炒菜吗?古人是什么时候才开始用"炒"烹饪的?

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炒菜在现代烹饪中占据了极其重要的地位，几乎每个人都会至少几道炒菜的做法。然而，在古代，炒菜的诞生并非易事，因为它需要锅、油等多种工具。如果这些工具的发明时间较晚，炒菜的出现时间也会相应推迟。那么，炒菜究竟是在何时出现的呢？
首先，我们来看时间线。在夏商时期之前，由于陶器的发明，我们的祖先已经掌握了“煮”的烹饪方法。相较于更早的“烤”，煮的食物更易消化，营养损失也更少，自然成为了一种更优越的烹饪方式。
到了商朝，又出现了“蒸”的烹饪方法。商代妇好墓中出土的“三联甗”便是一种可用于蒸和煮的青铜器具。妇好是商王武丁的妻子，同时也是历史上第一个有据可查的女性军事统帅和杰出女政治家。她墓中出土的青铜炊具代表了当时烹饪技术的巅峰。蒸这种烹饪方法，只有中国人经常使用，而在西餐中，甚至没有蒸的概念。这与每个国家的发展历史有关，西方人很少使用蒸的方式来烹饪食物。
到了周朝，烹饪技术已经非常成熟，周王室官员中有一半以上的人负责王室的饮食，可见其规模之大。
接下来，我们要谈谈炒菜的历史。很多人在穿越题材的小说或影视剧中看到古代便有炒菜，这实际上是一种对历史的误解。
先说锅。锅在古代有一个发展过程，最初是鼎，后来演变为镬，最终在接近现代时才被称为锅。锅最常用的材质是铁。虽然制铁技术早在公元前1500年就已经出现，但直到战国时期，我国才开始使用铁器。因此，在西周时期，人们还未吃到过炒菜。
再说油。油需要从动物或植物中提取，现在很多油都是大量提取后售卖的。但是有些菜只有用炼制出来的猪油炒才更美味，而猪油通常是随用随炼，用肥肉即可。然而，在先秦时期，人口远比禽畜多，肉食稀缺，只有贵族才能享用。至于植物油，在秦汉之前就已经出现，但那时农作物产量不高，很少有剩余用来榨油。
后来，东汉末年至南北朝时期，植物油的利用逐渐普及，人们也开始研究不同油的特点。因此，油和铁锅逐渐普及，炒菜虽然出现，但并未成为主流的烹饪方式。
直到唐宋时期，炒菜的烹饪方法才逐渐频繁出现，并在各种记录古人生活的书籍中有所记载。至此，炒菜才真正普及开来。所以，如果你有穿越时空的机会，喜欢炒菜的你可要选对时代哦。