吃了一半的苹果放一会儿就变色了为什么？请从化学方面解释

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苹果在削皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色会由浅变深，最后变成深褐色。这是因为苹果内含有一种氧化酶，当空气中的氧气与果肉接触，在氧化酶的催化下，果肉中的有机质被氧化导致变色。
这种色变反应并非苹果所独有，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后也会发生类似变色。这主要是因为这些植物体内存在酚类化合物，如多元酚类和儿茶酚。这些酚类化合物容易被氧化成醌类化合物，从而导致颜色变化，从黄色到深褐色。
氧化反应的发生是因为空气中的氧气和细胞中的酚氧化酶的作用。在苹果或其他植物组织未受损时，酚氧化酶位于细胞器中，无法与酚类化合物接触，氧气也无法进入细胞内部，因此不会发生氧化变色。一旦组织受损，酚氧化酶被释放并与酚类化合物接触，在酚氧化酶的催化下，酚类化合物氧化，再加上空气中的氧气作用，就会导致变色。
儿茶酚在酚氧化酶的作用下还会发生聚合，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以进一步形成四聚体。这些单体和聚体本身无色，但儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。因此，多聚体形成越多，切口面的颜色就越深。
苹果变色后，其维生素C含量会减少，从而影响其营养价值。为了防止苹果变色，可以尽量减少其与空气接触。一种有效的方法是将苹果泡在盐水中。这样，盐水形成的保护层可以隔绝空气，减缓苹果变色的过程。