甲鱼的选料及加工较为讲究。甲鱼太大腥味较重；甲鱼过小，肉少也不利于加工成形，一般选用750克重的甲鱼，先用刀宰断颈骨，倒置于铁勾上，让甲鱼血从断颈处慢慢流净，然后取下甲鱼放入To一80℃的热水中烫制到能用小刀刮去裙边黑皮时取出。用小刀将整个甲鱼全身的黑皮及肚腹的白皮去净(黑皮腥味特别重)，再用小刀从甲鱼壳的骨缝处，将甲鱼壳取下。随即取出内脏，以清水清洗干净。最后入沸水锅汆净血水，用清水洗去浮沫，再根据菜式的需要进行刀工处理。
在宰杀时要注意
1．宰杀时，血一定要出净，如果血不出净，对甲鱼肉质的色泽有很大影响。
2．烫制时，根据甲鱼的老嫩和季节变化来确定水温。
3．甲鱼全身的黑膜一定要刮洗干净，以除去一部分甲鱼的腥味。
4．除甲鱼壳要细心，注意保持甲鱼形状的完整。
红烧甲鱼
材料
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
清炖甲鱼汤
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟
黄芪杞子炖甲鱼
材料
用料原材料：黄芪10克，枸杞子10克，甲鱼50克，姜10克，色拉油800克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块汆水，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。
3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
功效
甲鱼又名鳖、团鱼，富含动物胶角蛋白、维生素D等，具有滋阴养血、清热散结、益肾健骨之功效，可适用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、阴虚风动、痔疮肿瘤，以及崩漏失血、久疟不愈等症。
爱心提示
一般人群皆可食用，肠胃不适者可多食。
豉汁甲鱼
材料
野生甲鱼1只，金华火腿1块，豆豉少许，葱结，姜片，盐，鸡精，美极鲜酱油，料酒
做法
1.甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结
2.将甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）
3.蒸好的甲鱼取出，拿开甲鱼盖，去掉葱结，均匀的洒入鸡精，倒入美极鲜酱油，铺上一层葱花，淋上烧的滚热的热油即可
.
二、清炖甲鱼的方法：
1、甲鱼先放盆中,冲入热水,使之排尿干净;然后宰杀洗净,去内脏,头爪。
2、把甲鱼切成小块，先用油炒，然后加姜，葱等佐料和少量水。
3、取净锅上火，放入色拉油将乌龟微炸一下。
4、净锅上火，放入清水，姜片，甲鱼，土茯苓，陈皮，瘦肉，大火烧开转小火炖1小时，加盐调味即可食用。
甲鱼怎样做好吃又简单
1. 清蒸甲鱼：将甲鱼仔细清洗后，切块。撒上适量的盐和切好的姜丝，放入蒸锅，蒸制10-15分钟。蒸好后，淋上热油和蒸鱼豉油，即可上桌。2. 红烧甲鱼：先将甲鱼切块，用沸水焯水去除腥味。随后，在热锅中煎至两面微黄。另起油锅，加入葱姜蒜炒香，放入酱油、料酒、糖、盐和煮沸的清水，再加入...
甲鱼怎么做更入味?
红烧：红烧是最常见的甲鱼烹饪方法之一。将腌制好的甲鱼肉放入热油中煎至两面金黄，然后加入调好的酱汁（如豆瓣酱、番茄酱等），翻炒均匀后加入适量的水，炖煮至甲鱼肉熟透即可。红烧甲鱼口感鲜美，汤汁浓郁，深受食客喜爱。清炖：清炖甲鱼则更加注重保留食材的原汁原味。将处理好的甲鱼肉放入砂锅中，加入...
烹饪甲鱼的常见方法有哪些?
烹饪甲鱼的常见方法有以下几种：红烧甲鱼：这是一种非常常见的烹饪方法，主要是将甲鱼切块后，用油煎至两面金黄，然后加入生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段等调料，加水炖煮至汤汁浓稠，最后勾芡即可。这种方法烹饪出的甲鱼色泽红亮，味道鲜美。清蒸甲鱼：这是一种比较健康的烹饪方法，主要是将甲鱼处理...
甲鱼怎么做法好吃
1. 清蒸甲鱼：将清洗好的甲鱼放入蒸锅中，加入适量姜片、葱段和料酒，蒸制约20-30分钟至熟。蒸煮时注意火候，以免过熟影响口感。2. 红烧甲鱼：将清洗好的甲鱼切块，用开水焯水去腥，沥干备用。热锅加油煸炒姜蒜片，加入适量生抽、老抽、料酒和糖煮开，加入适量的清汤或水，再放入甲鱼块，炖煮约30分...
烹饪甲鱼的技巧有哪些?
烹饪方法：甲鱼可以用多种方法烹饪，如炖、蒸、炒、烧等。炖甲鱼时，应使用文火慢炖，以保持肉质的鲜嫩。蒸甲鱼时，水开后再放入甲鱼，蒸至肉质熟透即可。注意火候：甲鱼肉不宜过熟，否则会变得老硬。掌握好火候是关键，一般来说，甲鱼肉变得不再透明，颜色变白即为熟。调味：甲鱼肉本身味道鲜美，...
甲鱼怎么做好吃又营养?
把处理干净的甲鱼块放入炖盅中。加入事先准备好的药材，倒入适量清水。隔水炖煮2小时左右，使汤汁充分释放。根据个人口味加盐调味。营养点评：甲鱼汤结合了药材的滋补功效，不仅美味而且具有很好的保健作用，尤其适合身体虚弱和需要调养的人群。总的来说，以上三种方法都是烹饪甲鱼的常见方式，它们各有特色但...
甲鱼怎样制好吃?
将甲鱼处理干净后切块，用开水焯一下。准备火锅底料，可以是清汤底或者麻辣底。将甲鱼块放入火锅中，煮至熟透。可以搭配各种蔬菜、豆腐等食材一起食用。在烹饪甲鱼时，注意甲鱼的内脏和脂肪部分要去除干净，以免影响口感。另外，甲鱼的裙边（甲鱼的腹甲）是甲鱼身上最美味的部分，烹饪时可以特别保留。甲鱼的...
甲鱼怎样烹饪味道更香?
红烧炖煮：红烧是烹饪甲鱼的常见方法，可以先将甲鱼煎至两面金黄，然后加入调好的红烧酱料（如豆瓣酱、生抽、老抽、糖等），再加入适量的水，小火慢炖，使甲鱼充分吸收酱料的味道。清蒸：清蒸甲鱼是一种保留原汁原味的烹饪方法，可以在甲鱼下面垫上一层葱姜，上面撒上适量的料酒和酱油，然后放入蒸锅中蒸...
甲鱼肉有哪些简单的烹饪方式?
清蒸甲鱼：这是最常见的烹饪方式，能够最大程度地保留甲鱼的原汁原味。首先，将甲鱼清洗干净，去掉内脏，然后在甲鱼身上划几刀，便于入味。接着，将甲鱼放在盘中，撒上适量的葱姜丝和料酒，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟。最后，撒上葱花，淋上预先调好的酱油和热油，即可食用。红烧甲鱼：这是一种口味...
甲鱼如何烧好吃?
烹饪步骤：- 将甲鱼杀后放血，入沸水烫一下，刮去外皮，用刀剁开背壳取出内脏，洗净，斩成块，放入沸水锅里氽除血腥味，捞出待用。- 芋头刮净，切成块。郫县豆瓣酱剁细。葱白切段。姜切末。- 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入甲鱼块煸干血水，起锅放入盘内。- 锅洗净，加植物油烧至六...
