甲鱼的烹饪方法

Question

把一只甲鱼杀以后，接着该怎么办呢？内脏是不是要扔掉啊？然后清蒸红烧怎么做最好吃呢

Answer 1

主料：鸡1只、甲鱼1只

辅料：盐适量、姜适量

1、冬瓜切块备用。

2、甲鱼切块备用。

3、用姜和鸡在锅内干烧至鸡皮起焦变黄，盛起备用。

4、按步骤3一样将甲鱼翻炒盛起备用。

5、将步骤3 和4一起倒入电高压锅加清水进行炖汤。

6、鸡和甲鱼炖熟。

7、加入步骤1，不需要盖盖将冬瓜煮烂即可。

8、成品。

Answer 2

（1)家里做一般两种方法：清蒸和煮汤。
清蒸：甲鱼洗净后，底部朝上，加姜片，黄酒，盐，少许酱油，冰糖。水烧开，把甲鱼放入隔水蒸，蒸到裙边酥烂就好了。
做汤：就是把甲鱼剁块，冷水下锅，煮沸，加黄酒，葱姜去腥，然后微沸直到甲鱼熟，加一些胡椒粉，盐，味精等就可以了。
甲鱼不太新鲜了，才考虑红烧。
甲鱼外面的那层薄膜要去掉，里面的脂肪不要。

(2)杀甲鱼:一般就是用脚踩甲鱼背，要用大点力，这样他的头就会伸出来，然后一手抓住头往鱼背上靠，一手用刀割断其咽喉。注意不要让它咬到你了，甲鱼咬劲很大的，大的手指都能把你咬断。然后再用开水去烫，这时一般都没死，甲鱼生命力很强的，烫的时候最好用什么东西盖着，烫一烫主要是为了清除甲鱼身上的那一层膜，那个很脏的，烫一下后用清洁球去擦就很好擦掉了，是一层皮。破开甲鱼后要把甲鱼里面的油洗 干清点，尽里都除掉，好像是不能食用的，不过一点点还是没事的

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/198650469.html

Answer 3

一般杀乌龟，用筷子引诱鳖嘴咬，当鳖咬住筷子，筷子拉带出龟的颈部，然后以龟的颈部割刀。这使得力不高。龟用一个简单的方式，乌龟翻过来放在自然会迫使伸出他的脖子站起来，然后用手中的第一个12厘米的龟龟的头放在减少走不回去，旁边操作杀鸡。另一种方法是用剪刀剪沿龟裙。此外，龟滴血可直接饮用白酒。
如何煮龟
龟洗净，不要忘记刮去龟回膜，或烧乌龟闻到很强烈。刮膜的方法是用热水在乌龟背，然后用手撕成片。是不容易的，当你用沸水煮龟，厨师使用的甲鱼的沙锅或铁锅，不能用高压锅。

以下网站是龟食谱

Answer 4

电饭煲做甲鱼汤

先高温后低温（最好用砂锅）
原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。

〖做法〗将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。

2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。

操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。
注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。
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Answer 5

原料：甲鱼1只
辅料：香菇50克；鸡肉100克；火腿50克；冬笋50克；油菜20克
调料：姜1小块；高汤10大匙 ;料酒1大匙 ;胡椒粉1小匙；食盐1小匙；味精1/2小匙
做法：

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
3、取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜；
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

烹饪小技巧：

肉烂菇滑、口味鲜香 厨师一点通 甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。