新鲜的蜂蜜为什么会变酸，是不是加水了？

Answer 1

蜂蜜如果发酵就会变酸。
当蜂蜜的含水量超过21%时，就有可能发酵。发酵就是酵母菌在其中生长繁殖，消耗糖分产生酸和二氧化碳，使蜂蜜变酸并且产生大量气泡，品质遭受破坏，有时还可因发酵过程产生的大量二氧化碳气体而使盛蜂蜜容器发生爆炸，一般市售的蜂蜜水分含量低于21%，但由于蜂蜜具有吸湿性，如果保存不善，就会从潮湿的空气中吸收水分，水分一旦提高，蜂蜜变稀了，也就容易发酵。
当气温在14～20℃时，蜂蜜最容易发酵。4℃以下或者30℃以上时，蜂蜜不容易发酵。因此，蜂蜜应当装在密闭的容器中并置于干燥、凉爽的地方保存，以防止发酵。
已开始发酵的蜂蜜，可隔水加热到60℃并维持30秒，即可中止发酵。经过这样加热处理的发酵蜂蜜，仍然可以食用。

Answer 2

学研究和实践证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。

但必须指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。

总之，不管什么蜂蜜，也无论保存了多久，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些

Answer 3

这个要看具体情况的，每个人的口感不一样，感受到的酸度也不一样，不能一闻到蜂蜜有点酸味就说发酵变质了，有些纯蜂蜜本身也会有酸味，只是这种酸味一般比较淡，如百花蜜。如果酸味比较大的话，你可以闻下是否带有酒精的味道，带有酒精味的话一般就是发酵变质了，而新鲜蜂蜜出现这种情况，一般就是掺了过多水，成熟蜂蜜只要密封放置于干燥、阴凉、通风处，保质期都能达到数年，就算没密封很好，也只是香味减淡，而不会很快变酸的。还有现在许多掺假蜂蜜闻起来也会酸味、蔗糖味的等化学气味。

Answer 4

这是因为蜂蜜发酵而变质，或者是掺假导致的。
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。
纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁。将蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长。掺假后的蜂蜜，上述感觉变淡，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。