真空包装熟食杀菌问题

Question

熟食真空包装以后要杀菌，用普通的微波炉杀菌可以吗？保质期大概能延长多久？希望专业人士给点见解，不懂的就别跑着蹭分来了，谢谢

Answer 1

1、真空包装后的食品，是不能用微波炉灭菌的。
2、真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。
3、达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。

Answer 2

微波炉也能灭，只是加热时间要长，熟食要先期熟制的时候工艺要到位，真空包装里面也要加防腐剂，现在除了高温高压就是光波灭菌是最好的了，用时短，对食品口味没影响，不过这东西很贵的，微波炉你一次才能灭多少啊？不如在家用高压锅自己蒸下把握，有袋子坏的还能及时发现

Answer 3

微波炉里是不能放的因为，那是铝制纸！会烧坏微波管的！再说了，既然已经真空压缩了！里面就都没空气了！还有什么细菌呀！保质期要是不破损，不涨袋，且在冰箱保鲜下，也就是1个月

Answer 4

微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求。产包装应该采用耐高温的蒸煮袋。不能采用铝箔之类的。普通的微波炉工作原理和工业用的微波炉杀菌原理是一样的，只是在功能上有所差别。对于保质期来说，微波杀菌肯定要高于普通杀菌方式，但是多久需要测定的，这个和你添加的添加剂，配方有很大的关系。