晚上吃什么都会发胖，只是蔬菜的热量较少，吃了不容易发胖，但是也要看吃的什么菜，蔬菜还是可以的。
但是晚上8点以后，最好不要进食了，实在饿了可以吃点全麦面包、玉米或者紫薯、香蕉，其他水果最好别吃，因为水果中糖分也是很高的。
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蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。
通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
参考资料：百度百科-蔬菜
1、晚上吃什么都会发胖，只是蔬菜的热量较少，吃了不容易发胖，但是也要看吃的什么菜，蔬菜还是可以的。
2、但是晚上8点以后，最好不要进食了，实在饿了可以吃点全麦面包、玉米或者紫薯、香蕉，其他水果最好别吃，因为水果中糖分也是很高的。
3、过多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，无法被机体正常消耗，堆积在体内。这些多余的或曰过剩的碳水化合物会转化为成脂肪，所以人也就变胖了。
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营养做法
蔬菜需要加工才能够食用，如果期间加工不当（例如清洗、烹调等）其中的营养素就很容易流失。蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下：
1、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随水而去。
2、蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。
3、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节省了时间。
4、在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
5、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面，其实这是不对的。因为碱可以破坏其中的维生素。如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。
参考资料：百度百科-蔬菜
本回答被网友采纳过多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，无法被机体正常消耗，堆积在体内。这些多余的或曰过剩的碳水化合物会转化为成脂肪，所以人也就变胖了。
蔬菜水果食用也要有一定的量，可以选择纤维素较高的蔬菜，有饱腹感，也不会长胖。
你摄入的能量长期大於消耗的所造成能量的累积,是你变胖的原因,
要先知道你的体重和身高,先确定你是否超重了,姑且不论,您要减重,无非要从三方面下手:运动,均衡饮食和改变现有的生活方式.
从现在开始,每天11点前睡,分多次喝水(至少五次,每次250CC),三餐多吃纤维性高的蔬菜(每餐三样各300克),吃全瘦肉(50克),每餐一碗饭(煮熟的饭重约150克)或以番薯等淀粉类食物替代,之後别吃任何含糖的零食和饮料,别吃肥肉,一天一个蛋,一杯奶250CC,别吃宵夜和过多份的水果(一天两个苹果的量),每天要经常保持活动的状态,一天固定时间跑步,循序渐进的,从跑20分钟开始(连续),每天加个几分钟,坚持到持续40分钟後维持,逐渐加快速度,重点是在过程中要让自己的心跳能达到110-130下/分的程度,坚持一个月,你一定会瘦的 ,重点是持之以恒,再者要想办法让身体习惯没有你以前存在身体的那些脂肪 ,再有问题请追问,我可以帮你
呵呵,看在我这麼积极回答的份上,给个满意回答吧!
蔬菜里也含有碳水化合物，大量的碳水化合物，人体吸收了，也会转化为脂肪储存起来，而发胖。
当然，不是过量吃，没多大关系。
