有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

Answer 1

炒青菜最后放盐最后放盐最后放盐！重要的事情说三遍！这个是我实践得出来的结论！

记得去年放假回来的时候爸妈工作比较忙，于是妈妈想要教我简单的炒一些青菜，确保我自己在家冰箱里有新鲜蔬菜的情况下饿不死，也不至于天天吃一些健康状况不能保证的外卖。

一开始教的时候很顺利，炒青菜嘛也很简单，把青菜洗好了淋水备用，锅里油加热到七八成热的时候，提前青菜切段或者切丝的，放到油里煸炒或者加水焖一会就可以了，我学的很快，没几次就可以晚上给家人做上几道小菜了。不过真的自己上手做出来品尝成品的时候，我发现了一个比较奇怪的事情。我炒出来的青菜，色泽上和妈妈炒出来的没什么区别，但是口感上要差很多。我做出来的吃起来有一种水粼粼的感觉，可是明明炒菜的过程中我没有防水，就是加油爆炒啊，可是还是有一种咬下去有水的感觉，并且最后吃完了碟子里总是有一滩菜里析出来的水，这让我很费解。有一次我还特意站在一边观察我妈完整的炒菜过程，发现和我做的没差别的，那我做完了盘子里的水是从哪来的。

后来某一天又站在旁边看我妈做的时候，突然发现了一个很重要的事情，我们放盐的时间不一样。我基本上是在菜熟了七八分的时候就开始放盐，然后猛火灾翻炒几下。而我妈妈一般是在关火拿过来盘子之后再放盐，搅拌几下就称出来。

原来，食盐可以起到一种腌渍的效果，把食物中的水分腌渍出来的感觉，所以炒菜一定管了火再放盐！

Answer 2

我本人是一个十足的食客（通俗的讲就是吃货），一般像我这样的人对食物的要求是很高的，而外面购买的食物往往达不到自己理想中的味道，这个时候就需要自己下厨烹饪啦。

以红烧肉为例，大多数人的红烧肉都是打焯翻炒加料慢炖，这样做出来的肉虽然好吃但总是缺那么点味道。其实红烧肉的制作有两个小窍门，一个是在爆炒过肉之后加水一定要加开水，水一次加够量，大概一斤半的肉加满满一瓢水。第二个就是在水翻腾上来之后加一勺红糖，要是喜欢甜口可以加两勺，这样炖出来的红烧肉味道鲜美，入口即化。

还有好多人喜欢吃面食，但是总是会遇到面食在制作过程中出现粘连的情况。其实想要解决这个问题并不是十分困难。我们平时在煮水饺时，通常就是水开了放饺子，再次水开后用勺子再放一点水等待锅里的水重新翻腾，反复几次就算煮好了。其实在煮水饺时，放饺子的同时在水里放一颗大葱或者在水开后往锅里加点盐，之后再放饺子，饺子的味道就会变得鲜美且不粘连。我们日常在和面时，水加多了，面就会揉不开。但水加少了又会揉不起来。很难掌握这个合适的度。这时候每500克面粉加拌一个鸡蛋，面就会变得特别好揉，做出来的饺子皮包子皮面条也都不粘连。

其实做饭没有那么难，多掌握一些技巧，多多练习，一定可以早日成为大厨的。希望大家都可以成为一个合格的食客！

Answer 3

英国德蒙特福德大学生物分析化学与化学病理学教授马丁·格罗特维尔德及其团队研究发现，玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。

加热到180℃后，相比于葵花籽油和玉米油，黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质会少很多，椰子油情况最好。

总体来说，棕榈油、椰子油、牛油和猪油适合煎炸、爆炒食物；花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油等适合做一般炒菜；豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜；亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。

不管是什么油，要想降低致癌风险，做菜时千万别等油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便超过200℃。高温不仅会破坏食物营养成分，而且是产生致癌物的关键原因。