上海特色小吃排行榜前十名？

Answer 1

1、蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。制作蟹壳黄，先用油酥加酵面作坯，制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。该饼味美咸甜适口，皮酥香脆。诗人曾赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种，咸味包括葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味则有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的蟹壳黄最佳。
2、排骨年糕
排骨年糕是上海一种独具风味的小吃，已有50多年历史。著名餐厅“小常州”和“鲜得来”以制作排骨年糕闻名。 “小常州”选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入混合酱油、油、糖、葱姜末、酒等的油锅中氽，氽至肉质鲜嫩、味道浓香时取出。同时，将松江大米煮熟，捶打成米粉，每500克切20根，每根里裹一小块已氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。 “鲜得来”则将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋混合成浆，裹在排骨表面，放入油中氽熟。这两种排骨年糕都有各自的特色，前者鲜嫩多汁，后者色泽金黄，酥脆可口。
3、鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃用发酵后的精白面粉作皮，以熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻作馅心。包捏好的馒头尖上蘸上葱花和芝麻，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部酥脆可口，馅重汁多，越吃越香。上海市王家沙点心店制作的鸡肉生煎馒头最佳。
4、糟田螺
上海的糟田螺是著名的特色风味小吃。选用安徽屯溪产的龙眼田螺，先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后煮较长时间，最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美。上海五味斋点心店和鲜得来点心店的糟田螺最有名。
5、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，因其创办人和主要操作师傅均系绍兴人，形成了一个小小的绍兴人天地，故名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富。
6、南翔小笼馒头
南翔小笼馒头是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外顾客欢迎。南翔小笼馒头的馅心用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮用不发酵的精面粉作成，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。
7、开洋葱油拌面
开洋葱油拌面是上海市的著名小吃。制作开洋葱油面很讲究，首先将葱白切成寸段，炸制成色泽深红带黄、葱香浓郁的葱油。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条色泽鲜艳，润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。
8、素菜包
素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史，融合了京、苏、扬帮风味，又有上海本地风味。素菜包用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。
9、油氽馒头
油氽馒头是上海的百年老店沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，馅心取法于淮扬细点的汤包，氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧。经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。
10、擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香，热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。