鱼羊一锅鲜的正宗做法

Answer 1

1、主料：羊肉3斤、鲫鱼1条（约1斤）、白萝卜3个。
2、辅料：八角4个、生抽适量、鸡精适量、香油适量、大蒜1个、姜适量、大葱3小节、桂皮3块、香叶4片、青蒜3根、甘蔗3小节、当归3根须、剁辣椒1勺、油适量、盐适量。
3、清水入锅烧开，羊肉切块，入锅焯水，等水再次沸腾，滚两滚，将羊肉捞出，迅速倒进凉水中，冲洗干净，捞出备用。
4、热锅热油，加入适量油、盐，待油开始冒青烟，加入八角、桂皮、香叶、姜片、大葱爆出香味，加入羊肉，大火翻炒，直至羊肉表面略显金黄，加入冷水没过羊肉。
5、待水烧开后，将羊肉连汤移至高压锅中，加入当归、甘蔗，上气后炖10分钟。
6、利用炖羊肉的间隙，将鲫鱼煎至两面金黄。
7、羊肉炖好后，拣出汤中的香料不要，盛出一碗羊汤备用，萝卜滚刀切块，加入到高压锅中，加入大蒜籽、剁辣椒，搅拌均匀，高压锅上气后炖3分钟。
8、用盛出的羊汤炖鲫鱼，大火炖10分钟。
9、将羊肉萝卜和鲫鱼连带汤混合在一起，加入青蒜段、生抽、香油、鸡精。上火锅边吃边煮。