2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
5、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉很好吃。
7、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来。这样，就可除去缸底的白膜。
13、芥末做泡菜。做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感。
20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
21、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
22、腌菜咸辣味的淡化。将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味和辣味，且味道更鲜美。
23、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
24、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
25、去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3小时。
26、食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
27、蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
28、冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。
29、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
30、加工茄子防氧化。茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
31、新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
32、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
33、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时，待变色后再加盐升温，否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
34、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
35、煮海带易烂法。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
36、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
37、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
38、笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再用小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
39、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
烧菜的时候放什么料会让菜闻起来更香
2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米...
老抽和生抽,哪个炒菜更香?
生抽提鲜，老抽上色，所以加了生抽味道鲜，老抽是红烧时放的，使菜的色泽更好，一般红烧的菜，生抽老抽都要放的，不需要很浓油赤酱的菜，可以就放生抽。要炒菜香，就在临出锅前淋几滴香油，也就是麻油
烧菜时为什么加醋会使菜更香
我觉得不只是香，也会使菜吃起来脆一点，特别像芹菜土豆之类的，菜一下锅就要放点醋，这样炒出来的菜会很脆。红烧的菜在起锅前加点醋，会使肉汁变的浓郁点，只是醋不能加工时间过长，不然会挥发掉的。
做菜放料酒好否
可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。凉拌菜，最后一起放加入顺序：都最后放。做...
花雕酒和料酒哪个做菜更香
花雕酒适合用于炖汤、烧菜等需要长时间加热的料理中，以便更好地发挥其醇厚的味道和提香的作用。例如，在花雕鸡这道菜中，花雕酒的香气能够渗透到鸡肉中，使菜品呈现出独特的风味。其次，料酒则是一种以大米、小麦、玉米等为主要原料，通过发酵、蒸馏而成的白酒，再加入一些香料和药材熬制而成。料酒的...
炒菜拌面加什么调味品会更香?
芝麻酱、花生酱：芝麻酱和花生酱可以为菜肴增添浓郁的香气和口感。在炒菜拌面中加入适量的芝麻酱或花生酱，可以让菜肴呈现出独特的风味。香菜、葱花：香菜和葱花可以为菜肴增添清新的香气和口感。在炒菜拌面中撒上适量的香菜和葱花，可以让菜肴的味道更加美味。总之，在炒菜拌面时，我们可以根据个人口味和...
我掌握了万能做菜秘诀
料酒＞酱油＞糖＞醋＞盐 烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此料酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。需要注意的是，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就会发老。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时,要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有...
料酒的作用和用法
在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。同时，因为料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。二、料酒的用法 1、锅内温度最高加料酒 在炒菜的时候，最好是锅内温度最高的时候加入料酒，这样更利于发挥料酒的作用。2、避免直接淋入 在烹入料酒的时候，要避免直接淋...
请教大家一下,部分调料的用途
八角、桂皮：提味、去腥膻，增香等。用法：通常用在炖牛、羊、狗肉时用，还跟孜然、沙参、香叶等搭配，如萝卜炖牛腩，清水狗肉等菜放料进去大火烧开小火慢炖就可以了，（开的时候记得用汤勺把煮起来的浮在汤面的血末泡捞走）啤酒干锅鸭用的时候可以放料一起跟鸭子炒至鸭肉露骨，放入啤酒炖干就OK...
烧菜时放大蒜头
你好！烧菜时放大蒜可以起到很好的提味作用。因为大蒜含有蒜辣素，它具有刺激味觉，去除肉腥的作用。但是，并不是所有的烧菜都适合放大蒜的，性平的蔬菜和肉类不适合放大蒜，比如，鸡肉就不适合放大蒜。总之，在烧鱼、煮肉时放一些大蒜，可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。...
