什么样的牛肉酥饼比较好吃

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你若有时间看看店家打饼，就会发现打饼案子别看放着那么大一碗牛肉馅，其实用的省着呢，但见伙计在一条面上连擀带扯，将面擀成薄长条，然后卷起来，再擀成薄长条，再卷起来，来回几次是为了能烤出“千层饼”，千层牛肉酥饼的口感可比普通烧饼好太多了。在擀成薄长条后会薄薄的涂上一层牛肉馅——是啊，这不是做牛肉馅包子。在西安街头常见这样几种牛肉馅饼　　1、回民街标准版。特点是相对比较厚、比较大，典型的就是那家麻乃馄饨店隔壁的一家，门口还有照片说明他家的牛肉馅饼是如何正宗、如何名气大多次受访。他家的确是不错，每次我路过只要不是已经撑得快走不动路，都会勉力来上一个。特别是刚出炉的，那个酥脆美味真是没话说。牛肉馅饼一定要吃刚出炉的，刚出炉的牛肉馅饼整个饼如飞盘般中间是凸起的，证明正在脆头上，而一旦放凉了，中间必然凹下去，饼也就不脆了。　　2、街头常见版。特点当然是容易买到，几乎每个城中村里面都有几家，有的专门是早饭时候卖，也有的一天都有卖的，不论什么时候饿了，都是填肚子的好选择。我也经常吃路边的牛肉馅饼，但有些家或者是肉馅里葱花太多，这让本来就没啥馅的“肉饼”可能咬半天都吃不到什么肉味；有些家则是卷饼次数不够——正宗的牛肉酥饼要卷成卷再擀成皮再卷再擀好几次，这样的肉饼才是“千层饼”，才足够酥脆。而有的街头摊可能为了赶时间保证产量，则少重复了几次，这样饼里就有可能有厚面块，吃起来就跟烧饼类似了，乐趣少了很多。牛肉酥饼的制作是连烤带煎，用一个专门的烤箱，既能烘烤，烤盘里还有油同时煎炸，所以火候要控制好，否则容易烤糊了，这样口感也没了。总的来说牛肉酥饼并不算难做，只要认真做，不偷工减料，就能做出不错的牛肉酥饼，回民街的那家固然正宗，但别的家也经常有很不错的，毕竟这个是平常经常要吃的，想吃就要图个方便。