当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
烤箱烤发面火烧咋凉会儿外皮太硬
水分蒸发的快，烤的时间长，烤之前可以放在一个容器里，虚着盖个盖子（切记别盖严），烤完效果会好些。
做好的火烧凉了发硬,有什么办法可以改善?
烧饼凉了之后发硬，二姐觉得最主要的原因是因为烧饼中的水分流失的比较多了，这样我们在吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。那么二姐就来和大家分析下为什么会出现这样的情况，这样也好方便让大家掌握这个烙饼的技巧并且让大家知道如何才能吃到更好吃的烧饼。出的烧饼会更酥软。味的面食，烧饼的口味很多，做法...
做好的烧饼凉了发硬,怎么才能让烧饼凉了不硬?
凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右，再用热水溶解50克食用盐，倒入加入猪油或酥油的面粉里，和成油酥。在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的...
我是做火烧的,死面的,凉了硬,我想有什么办法能让它酥脆的时间更长_百...
和面的时候加点老面，这样做出来的火烧容易消化，酥脆的时间更长。材料：老面、头遍面粉、纯净水 制作方法：1、面粉中加入老面，适量清水和成面团。2、分成大小均匀的剂子。3、用擀面杖压制成圆饼。4、放置土炉表面烘烤至半干。5、之后将火烧放入土炉内部。7、关上开关，烤制10分钟左右（根据火力、面饼大...
为什么自己蒸的馒头凉了以后表面会一层较硬的皮?
面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 一、三种面粉加入白糖混合均匀。二、酵母用10克温水化开。三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。五、再和成...
酵母馒头做好了凉了以后怎么发黄和硬呢
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀...
怎样和火烧面,使做出来的火烧口感好,柔而不硬,还有嚼劲
（1）烙饼，最关键的一点是面要软。无论是死面，发面，烫面，有馅无馅，面团都要很软，比水饺面要软，比耳垂也要软。以能揉的最软程度为原则。（2）做馅饼的馅，如果选用蔬菜类，比如白菜萝卜这样水分大的，需要提前杀水挤水。而如果用肉馅，则需要打入水以使得馅子更加多汁。具体的味道，根据...
烧饼凉了变硬是啥情况
烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。烧饼品种有：长泾烧饼、缙云烧饼、千层烧饼、湖沟烧饼、鲁南地区...
软的发面油火烧凉了不硬怎么做
发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用，发面主食品种多样，馒头、花卷、包子、烙饼等
发面火烧怎么做比较软
将面团擀开 上下各自向1\/3处内折 盖上餐布松弛五分钟 再次擀开 三折即可 表面用刷子刷少许水，然后沾上白芝麻 摆上烤盘 放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大 放入预热好的烤箱中层上下火200度烘烤20分钟即可 出炉 小贴士 和面的水量请灵活控制，软硬同做包子的面差不多，油酥的量比较多...
