讲烹饪常识的书
《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一,写于南北朝时期。 南朝宋时,余姚人虞宗是一位美信家,他官职是黄门郎,到南朝齐时升为太子庶子,后来担任祠部尚书。公元483至493年,武帝在位。 有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀,谈得投机,皇帝不觉醉了,非常难受,虞宗就献上“醒酒鲭”,算是帮了皇帝的大忙。 虞宗的《食珍录》...
中国古代记录美食的典籍有哪些
几本古代菜谱：《食经》这本书传说是魏晋南北朝时期一个叫崔浩的人写的，之所以是传说，是因为这本书全本并没有流传下来，只在各种流传至今的古籍中，偶然录入到几个方子，合成了大概有三四十个的菜谱，但也只是全书的一个部分而已。这本书其实是崔浩记录他母亲及家族女眷做菜的一个合集，非常庞杂，而且...
汉魏时期食疗著作?
《易牙遗意》是明代韩奕撰著饮食书籍，托名齐桓公时的名厨易牙，是仿古代食经之作。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，内容非常丰富。易牙遗意 《醒园录》是一部清代李调元整理编撰的饮食专著，全书上下两卷，分为烹调、糕点...
中国的烹饪起源和发展
由此可知，烹饪这一概念在古代包括了炊具、燃料、食物原料、调味品以及烹制方法诸项内容，反映出奴隶社会时期先民生活状况及其对饮馔的认识。还由于古代厨务没有明显分工，厨师既管做菜，又管做饭，还要酿酒、造酱、屠宰、储藏，因此烹饪一词，在古代实际是食品加工制作技术的泛称。烹调，制作菜肴、食品的技术...
中国炒菜的历史是从什么时候开始起源的
如在《齐民要术》中就记有这样两道菜： 炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟...
中国古代什么时候炒菜开始放油的???
按这种说法,是黄帝从河图书中得到的启示,采木实为油,显然已是榨油。而黄帝时还无书也无榨油技术,故此说不可信,乃后人伪托。为见《事物绀珠》,则为神农作油,按此说法,油则又始于炎帝。 其实,初有文字时,并无“油”字,早时称油为“膏”或“脂”。按《释名》曰:“戴角曰脂,无角曰膏”。早时的油都是...
古人是什么时候才开始用炒烹饪的?
后来，东汉末年一直到南北朝时期，对于植物油的利用逐渐普及，并且还研究出了哪一种油更好用，哪种油有缺点，因此，油与铁锅这两样普及开来，炒虽然出现，但是还没有成为主流的制作方式。一直到唐宋时期，炒制终于日渐频繁，各种记录古人生活的书籍中都有记载，自此，炒菜才终于普及开，所以，如果选择穿越...
中国古代的名厨与祖师 被誉为祖师爷的有哪些人
都说名厨难找,古代到至今也流传了不少名厨,那么中国古代的名厨与祖师是谁呢?被誉为祖师爷的有哪些人呢?想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。 中国古代的名厨与祖师 中国烹饪,历史久远,四千年来出现了数以万计的名厨,被誉为祖师爷的则有伊尹、彭祖、易牙与詹王等。 伊尹,是商朝开国君主成汤的宰相,也是一名厨师,有“...
中国菜的五大特点是
集中了各民族烹饪技艺的精华,使中国菜肴形成了具有民族风格的特色.中国菜肴的主要特点有以下:一:历史悠久:中国的烹饪历史悠久,源远流长.(早在180万年时,就有了烹调方法了).历代厨师在长期实践中积累了丰富的经验和智慧,在古代的书籍中有不少的烹饪著作,其代表作有唐代的《吕氏春秋-本味篇》,清朝年代...
中国古代,为什么把厨师称为“庖丁”?
方便于人们在厨房做饭的时候切菜使用。因此综上所述，我国古代之所以要把厨师称之为庖丁，那完全是对这个厨师的一种美赞，因为只有刀法高超的厨师同时又有一些其他独门绝技的厨师，才可以被称之为庖丁，并不是所有人都能够达到这种水平的，需要日积月累的训练和积累，只有这样才能够称得上这个称呼。
