虾滑的做法配方

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虾滑是一道非常常见和受欢迎的菜品，它以虾肉为主要配料，搭配其他调味料制作而成。虾滑有很多种做法，以下是其中一种常见的做法。

虾滑的配方如下：

主要配料：
- 虾肉：250克
- 淀粉：20克
- 盐：适量
- 鸡蛋白：1个

辅助配料：
- 鲜虾仁：适量（用于搭配虾滑）
- 鸡蛋清水糊：适量（用来煮熟虾滑）

调料：
- 姜蓉：适量
- 硬质白油：适量
- 鲜虾酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量

制作方法：

1. 将虾肉放入碗中，用刀背轻轻拍打，使虾肉松散。
2. 加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。然后加入鸡蛋白，继续搅拌至均匀。
3. 将虾肉放入细心用力搅拌20分钟，这样可以使虾肉的质地变得细腻和有弹性。
4. 将搅拌好的虾肉放入冰箱冷藏15分钟，这样可以增加虾肉的黏性和弹性。
5. 将姜蓉加入虾肉中，轻轻搅拌均匀。
6. 在锅中加入适量的硬质白油，烧热后将虾肉搅拌均匀的加入锅中。
7. 用铲子将虾肉搅拌至成型，同时翻炒均匀。翻炒的时间不要太长，以防虾滑过熟变得口感不佳。
8. 加入适量的鲜虾酱油、盐和白胡椒粉继续翻炒均匀，以增加虾滑的味道。
9. 炒至虾滑变色，口感细腻且有弹性时，即可完成。

虾滑可以作为火锅、炒菜的配料，也可以单独煮成汤，口感醇厚。此外，虾滑还可以搭配鲜虾仁一起烹饪，增加口感的层次感。制作过程中要注意火候掌握，火过大或时间过长都会影响虾滑的口感和质地，导致口感变硬。虾滑是一道非常美味的菜品，相信大家会喜欢！