清真菜系特色之北京它似蜜

Answer 1

北京的它似蜜是一道纯肉菜，很多人可能看它的名字会觉得很奇怪。而且也不会往肉的方向想，可能会想成什么甜品，什么水果之类的东西。但是上桌却会让你傻眼。本期北京文化，带你一起了解清真菜系特色的北京它似蜜。
由来一，它似蜜先前叫塔斯密，来自西域。大清乾隆年间，随香妃入宫，这道西域名菜也便一同进了宫。有一回，乾隆爷乘兴吃了回塔斯密，不禁拍案称好，随即赐名“它似蜜”。
由来二，蒙语中羊肉即叫“塔思密”，满蒙一向交好联姻，这道菜是嫁入满清的蒙古女人而做。
由来三，慈禧太后在宫内用膳，一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来，老佛爷尝后十分喜欢，问：“此菜何名？”因是首创，御厨一时答不上来，则说道：请太后赐名。”慈禧答曰：“此菜甜而入味，它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今。
原料：小羊后颈肉1斤、鸡蛋1枚、糖2汤匙、老抽1汤匙、甜面酱1汤匙、淀粉1汤匙、醋半汤匙、姜1块、葱白1节、蒜4瓣。
做法：
1、羊肉切成厚约1公分的薄片。
2、加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽（配方外）3、将上述调料与羊肉一起抓匀，腌5分钟入味。
4、准备一小碗，将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。
5、将上述调料混合均匀。
6、锅内油烧热，倒入羊肉及姜丝，快速滑炒至肉发白。
7、加入葱片、蒜片翻炒出香味。
8、倒入调好的料汁，快速翻炒一两分钟至匀。
9、加入少许水淀粉（配方外份量）收汁。
10、临出锅前淋上香油，关火装盘。