山西和陕西的面食有何区别？

Answer 1

山西不同地方面食差别都很大。大同削面很出名，但以汤面为主，临汾以炒面为主。味道肯定截然不同。另外说油泼面，当然陕西的出名，但以辣为主。作为山西的一个小县城，我们这的油泼面放的是猪肉、鸡蛋和洋葱，而面条本身确实刀削的。有人提到浆水面，我们这也有，浆水的原料就分好几种。
面食大致就是汤面、浇面、炒面这三种，再根据配料的不同、做法的不同，取的名字也不同。食物这东西还是看个人口味和习惯。我自己喜欢吃炒面，而且是西红柿鸡蛋炒的。面对汤面性质的大同削面我就不喜欢吃，同样不喜欢吃炸酱面，但不是说不好吃。
地域相近，很多东西都是相通的，加上本地的一些特色，所以说这东西很难说清楚。同样是刀削面，有汤面、浇面、炒面，还能油泼，配料还有很大不同。所以不好评论，仁者见仁，智者见智。同样，这些适用于南方的米粉。

Answer 2

广义上的面食，那差别就更远。山西人爱吃粗粮，荞面、莜面是主要原料，如荞面灌肠和碗秃（其实是一个东西，但做法不一样），莜面饸饹（鱼鱼）、栲栳栳等等。另外山西还有一种面食，豆角焖面，接近于其他地区的卤面。而在陕西，广义上的面食最有名的当然是羊肉泡馍，因为陕西回民比较多，这个是清真特色很重的面食。其他的馒头、饼之类面食就不多讲了。另外补充，晋西南的饮食可能更接近关中特色，而陕北东部的饮食更接近山西。在外地省市，相对正宗的陕西风味饭馆虽不多，但还算常见，但山西风味的饭馆，极少。

Answer 3

太原人，面其实没多好吃。五花八门的做法那么多，又是莜面，又是猫耳朵，又是揪片儿什么的，就是样子比较新鲜，口感可能有大小粗细的区别其实本质上都是没有什么味道的，出彩的还是汤汁或者上面的配菜。楼上说的很玄乎的“自家熬制的西红柿酱”，其实非常简单，没有任何的技术含量。陈醋也是街上打的，所谓真正的山西面食在民间的说法说白了就是面食的制作方法非常简单，现做现吃。古时山西已经是中国的边境了，再往外就是内蒙古，战乱相对而言多一些，所以食品还是以高热量，容易做为主。因为山西并没有成熟的菜系，所以只好把面食作为旅游产业的一张牌打出去。至于陕西面食，我也挺喜欢油泼面，臊子面。上学的时候总是吃，口味比山西面食更重一些，油重，盐重，尤其是臊子面。

Answer 4

区别很简单，山西的面味道都淡，吃食物本味，不过说实话，样式是真不少，就是没几样能走出山西的，不适合大众口味，譬如莜面一类的
陕西的面呢，没山西花样多，简单，油盐调味重，比较适合大众味，传播较广的，譬如凉皮米皮肉夹馍。
其实把没啥可比的，都说秦晋不分家，许多面食都是互通的，做法大同小异，反正都以面食为主，都爱吃面还分什么高低贵贱，换着花样吃面而已

Answer 5

山西运城人，在西安已10年。说到面食，我只想说，运城人不会做面(别喷，接触运城会做面的少，吃的做多的是手擀面和压面)，陕西面食重在调料，调料下料猛，无论干湿，油太多，太咸，太辣，做臊子偏爱肉卤，素臊子比较常见是土豆胡萝卜芹菜丁，类型太少……其他的类似菠菜面就是面里配了菠菜汁，没什么可多说的，类似的炒面河南、山西、陕西都大同小异……
山西面食自认为比较出彩的是晋中地区……手法多，易上手，吃了还好消化，而且无论干湿，素卤种类多，营养丰富很好吃(所有地方肉卤都差不多，就是肉多少的区别)。看晋中做面的方法曾颠覆了自己对面的认识。曾以为所有的面不是擀面，就是压面，或者扯面，或者饸烙面，或者猫耳朵，结果还有剔尖、擦蝌蚪、流尖……还有用土豆做的炒不烂的，其他面粉做的各式各样的面……在运城生活的若干年，曾以为素卤就是西红柿炒鸡蛋，或者炒盘菜做的特别咸，结果发现还可以用土豆、胡萝卜、海带、豆腐、黄花菜、金针菇、小蘑菇、香菇等各类各样的时令蔬菜搭配而成，熬成的汤汁味浓、爽口、不腻……那是真的好吃……
每个地方都有每个地方的特色，喜欢山西面的最重要一点是让我对面食有了新的认识。