烧饼怎么做才能让它外酥里嫩 做烧饼的面是怎么发的

Answer 1

做烧饼的面要放在温暖的地方发酵至2倍大，烧饼才能外酥里嫩，下面是具体做法：

准备材料：面粉 800g，水 420g，酵母粉 8g

1、容器里倒入准备好的面粉，水和酵母粉。

2、用厨师机或面包机和面，十分钟即可。

3、揉成光滑的面团后放在容器中备用。

4、盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大。

5、面团拿出来再反复揉一会儿，揉成团。

6、用刀将揉好的面团切成十等份。

7、取其中一份小面团，接着揉成团。

8、用擀面杖将小面团擀成一厘米左右厚度的圆饼，其他小面团也按这样操作。

10、平底锅烧热，把饼放进去，中小火。

11、盖上盖子，在锅里撒一些水，避免干硬。

13、锅比较大的话可以同时放多个烧饼。

14、等一面金黄时，翻个烙另外一面。

15、感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来，烧饼就可以出锅食用了。

Answer 2

外酥里嫩的葱香烧饼的做法:

材料：面粉250克、酵母2克、温水、白糖、食盐、香葱、食用油、白芝麻    

1、面粉分两份，一份200g，一份50g。准备好酵母、白糖和温水。

2、200g面粉里加入酵母和白糖，拌匀

3、加入适量的温水，用筷子拌匀，和成一个粘手的软面团。

4、盖上盖子放于温暖处，发酵至一倍大。

5、50g面粉加食用油

6、面粉，加入食用油，加一勺盐混合搅拌成稀油酥。

7、香葱切成细末

8、发酵后的面团揉匀，擀成一张方形大面片。

9、把调好的油酥均匀地涂在上面

10、撒上一层葱花。

11、把面片从一段卷起成筒状

12、卷到底轻轻按一下

13、筒状分切成小段

14、取一个小剂儿按扁，对折

15、再次再对折

16、按压，把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆

17、擀成小饼状，刷一层清水

18、按上一层炒熟的白芝麻

19、烤盘铺上锡纸，放入烧饼胚，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。然后静置二十分钟等待烧饼胚醒发。

20、烤箱预热190度，用上下火烘烤18分钟即可。烧饼出炉就可以吃了

Answer 3

用做水煎包的方式用铁锅来煎，或用烤箱烤出来的烧饼外酥里嫩。

做烧饼的面是揉匀后，醒发半小时。

外酥里嫩烧饼的做法：

芝麻烧饼

材料：

面粉200克、开水120ml、五香粉3-5克、盐适量、芝麻、芝麻酱适量。

制作过程：

1、把面粉跟五香粉和匀；用开水把面和成三光，醒半小时；

2、在这时候可以用香油加盐把芝麻酱和稀；

3、把醒好的面擀成薄片，越薄越好，一定要厚薄均匀；

5、把和好的芝麻酱均匀的摸在面片儿上；（三边留点儿别抹封口用）

6、从抹麻酱的一头卷起来封口处都捏死，用刀切成若干块，每切一刀就把切口捏紧，防止麻酱流出来；

7、捏着小段面，把两个切口互相捏紧成圆圈状，再把它按成饼状，喷水、把有水那面按到芝麻上，把芝麻粘上，再刷上全蛋液（不刷也可以的）；

8、入烤箱，180°烤30分钟。

9、出箱。放入盘里，即可食用。

Answer 4

1、面粉加入酵母、盐混合；

2、加入清水和成面团；

3、倒入油，继续揉；

4、醒发半个小时以上；

5、排气，常温醒发十分钟；

6、将面团擀成饼；

7、卷起来，切小；

8、再次擀成饼；

9、撒上芝麻，拿进烤箱烤20分钟即可；

10、烧饼完成。

Answer 5

做的外酥里嫩可以看着三点 （1）把面和软点，（2）把酥擦大点，（3）烤的时间掌握好，（4）多试几次不同的底火和面火温度。底火太小不起层的。面火太小不变色。不同的底火面火温度、烤的时间都记下来，然后就要比较一下，哪个温度数据及时间数据做出来的烧饼口感最好，适合你的烤箱。

头天晚上用热水和面，现在的天气不烫手为准。操作间温度高的话就少加面肥，少加水。操作间温度高的话就需要多加面肥多加点水。自己试几次就会了，挺简单的。