烧饼怎么做

Answer 1

1、食材：中筋面粉500克，酵母5克，水240—250克，糖10克，玉米油或无味油15克。
2、先将酵母放入小碗用少量温水化开（温度不用太高，以免失去作用），面盆中加糖、面粉、酵母水用手和匀再慢慢加余下份量的水，加入玉米油先揉成团，醒10分钟后再揉成光滑的面团。
3、因为11月初的西安家里已经很冷了，启动烤箱发酵功能发面团。30分钟后拿出来。
4、将面团从烤箱取出，排气和光滑，继续送入烤箱进行二次醒发，用时15分。
5、这里发酵不用像蒸馒头，做面包那么严格。面团从盆里取出，排气、分剂子。
6、每份约65g/可做12个：这个克数的饼，适合做一口香夹馍。（可以调整成正常大小100—110g剂子/可做8个），排气滚圆后搓成中间粗两边窄的形状。
7、擀开，用手沾点玉米油抹在中间，撒点自制椒盐（或者用十三香加盐混合也可以）。
8、卷起来，尽量避免空气进入。
9、收口，最后收口的头压在底部。
10、全部做好，盖上保鲜膜，防止剂子变干。
11、剂子表面沾点水，再粘上芝麻，擀开。不需要太薄。
12、电饼铛上下一分钟加热（不刷油）。
13、电饼铛烙至两面微黄。
14、提前预热烤箱至170度，把烙好的饼放入中层烤10-15分钟（根据自家烤箱脾气，自己掌握），出炉。