烧饼凉了不发硬的秘诀

Answer 1

1. 在和面时，若水分加少了，应确保面团基本步骤正确，这样在后续发面过程中，烧饼内部能有足够的水分。由此，即使放置时间较长，烧饼也不会太硬。这才是制作软绵烧饼的关键，让烧饼即使放久也能保持口感。
2. 烙制烧饼时，若使用平底锅或电饼铛且火力过大，应改为小火慢煎。无论是平底锅、炒锅还是电饼铛，烙饼时都应小火加热，以防水分过多流失。即使我们监测到一面烧饼快熟时才翻面，翻面的过程中还是会有部分水分接触到锅底而蒸发。因此，应适当降低火候，以减缓水分流失，保持烧饼的软度。
3. 制作好的烧饼应置于密封保鲜膜中，并放入冰箱冷藏，这样可以减少烧饼在储存过程中水分的流失，延长保存时间。
4. 加热冷藏的烧饼时，若使用微波炉，建议在烧饼表面喷洒少量水分，以避免外表面过于干燥，保持一定的软度。
5. 若用电饼铛加热，同样应在烧饼表面略微喷水，因为电饼铛加热速度快，适当的水分能防止烧饼变得过于干燥。
6. 也可以选择使用电饭锅加热，蒸汽自然会在烧饼表面形成一层水分。在蒸帘下放置一层蒸帘布，既可以防止烧饼粘连，也能防止蒸汽使烧饼底部过湿。