怎么做麻酱烧饼

Answer 1

麻酱烧饼的做法

用料  

A：    

中筋粉    1000克    

温水（30-35度）    620毫升（后又追加一丢丢）    

绵白糖    10g克（可用红糖代替顺便补色）    

干酵母    10克（手慢或天热可以酌情减到8克）    

可可粉    5克（上色用可以不加）    

玉米油    40克    

B：    

芝麻酱    一瓶（标350g，实际330g）    

六必居花生芝麻酱（1:1）    70克    

一级红糖    200克（红糖等级越高成品颜色越浓郁）    

绵白糖    100克    

香油    50克（增香且用于调整稠度克酌情增减）    

老味道升级版—天津麻酱烧饼（内里绵软）的做法  

01.将面粉倒入盆中
02.另取一杯温水30-35度，按顺序逐一添加其他A料，每样搅拌溶解后再加下一样，全部溶解无明显结块后倒入油，稍微搅拌混合后倒入面盆。03.用刮刀搅拌至絮状后下手揉面，剩余干粉酌情加一丢丢水后揉成柔软且不粘手的面团（不需要揉出光面）
04.置于较冷的台面，密封饧20分钟至面团微发不超过0.3倍。夏天可以放入冰箱饧发。

05.醒面期间准备B料，另取一小盆逐一称取混合。红糖白糖如有结块需用擀面杖压碎。用香油调和成图片稠度约50g左右。

06.此时面团微发，柔和排气整形成均匀的圆形继续密封饧发以便等分。（如果手慢时间过长或者室温过高超过0.3倍大，此处可以加一丢碱面中和酸味，但是要充分揉开）
07.准备案板、擀面杖、面粉。案板上平铺一层面粉，之后取二分之一面团，擀成40*60mm，厚2-2.5mm的面片，期间不断往案板上补面粉以防粘连。
⚠️注意尽量让面片左右两边平行，方便收口且成品大小均匀。

08.取一半酱料倒在面皮上，涂匀，四周摸不开的可以向中间折叠粘取酱料后再打开。（此图酱料量计做1⃣️，以便成品对比）

09.从长边向上，抻拉复原卷起，这样隆气的方式卷起可以使成品层次更加分明。（此图酱料量计做2⃣️，以便成品对比）

10.卷成长条注意接缝处注意捏紧。

11.两头中心位置往里推，用虎口在外圈上握捏收口。

12.取出另外一半面团，盆内撒上面粉，将长条三折之后放入面盆饧十分钟。

13.案板平铺一层面粉，取出饧好的面团擀成矩形，如下图。

14.1⃣️号面团，尽量擀成矩形，左右平行，同样卷成长龙后八等分。

15.2⃣️号面团尽量擀成矩形，左右平行，同样卷成长龙，六等分。

16.下的剂子对折收口向下放入模具之后压平，这样成品大小更均匀，没有模具尽量等分对折即可。生坯要挤着放。右边三列是1⃣️号，左边两列是2⃣️号。
17.在生坯表面喷上薄薄两层水，这样刚出锅的外皮会疏脆，与内里的绵形成对比丰富口感。（没有喷壶可以用勺子浇一点水后用勺底儿晕开）

18.烤箱50L上200度下190度，30分钟。小烤箱小剂子可以缩短到26-28分钟。

19.成品会变高变大，这也是为什么生坯要挤着放要不然会长歪的。

20.来张出炉证件照，这次有点太大只了，老妈说好吃但是不精致。

21.1⃣️号选手，酱料量足，色泽较深更接近原版，口味浓郁。

22.2⃣️号选手，麻酱量少，颜色上看与原版差异大，口味虽不浓郁，味道也是好的。

吃过的天津麻酱烧饼有很多家，有的就是图片颜色，有的会更深。之前给面皮上色试过生坯上摸酱油水，那样不好吃的外皮会咸，也用过在A料中加红糖上色效果忽略不计，用可可粉是目前上色较好的且不影响口味。其实主要上色来自于B料中的麻酱和红糖。面皮可塑性好不破，多放红糖摸满且均匀最后成品就会更好看，表皮着色就更完美。

Answer 2

麻酱烧饼

麻酱烧饼以芝麻酱为馅，表皮粘满芝麻。色泽诱人、外酥里嫩、香味浓厚。用手掰开，层次分明，吃后齿颊留香。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克。芝麻酱60克、花椒5克、老抽5毫升、盐3克、白芝麻50克。

第二步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的温水，然后静置5分钟。(水温一定不要超过40度，否则会影响发酵结果)

第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，和成比较软的面团。面团和好后，在表面刷一层食用油，然后盖上保鲜膜发酵一个小时。

第四步：在发酵面团的时候，开始准备麻酱馅。先将花椒放入锅里，小火煸熟。

第五步：将熟花椒压碎备用。

第六步：将芝麻酱放到一个大碗中，然后放入盐、花椒碎、老抽搅拌匀均。

第七步：面团发酵到两倍大小的时候就可以了。如图

第八步：将面团取出，放到面板上揉匀。(可以先在面板上抹少许油，以免粘连)

第九步：将面团擀开。

第十步：将一半的芝麻酱匀均的抹在面饼上。

第十一步：从一边将面饼卷起来。

第十二步：为了层数更多，可以将面团再对折一次。

第十三步：将面团再次擀开。

第十四步：将剩下的芝麻酱抹在面饼上。

第十五步：再次将面饼卷起来。

第十六步：用手分成12个小剂子。

第十七步：将小剂子收口，然后粘上芝麻，压扁备用。

第十八步：平底锅烧热，然后将烧饼放入锅内(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分钟左右。

第十九步：翻面再烙一分钟。

第二十步：将所有半熟的烧饼摆到烤盘内，然后放到预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟。

Answer 3

答：麻酱烧饼的具体制作步骤
1、先用温水调和好干酵母，分次加入到面粉中，用筷子沿着一个反向搅拌，直到面粉成雪花状再揉成面团；
2、把面团放在盆中，用保鲜膜盖好，静置1个小时等发酵；
3、将芝麻酱融入在适量的水中，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐搅拌均匀；
4、取出面团，重新揉好后用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面；
5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，卷紧后切成5cm左右的小段；
6、把切好的段两边捏合，不要让芝麻酱流出来了，将两头同时向下翻转，并合到一起捏紧，再揉成原型压扁，盖上保鲜膜，静置15分钟左右；
7、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧；
8、在锅中放油，最好是平底锅，把饼放入锅中，开小火，一面煎黄后翻面，煎至两面金黄色即可，当然也可以用烤箱来烤，烤箱开180度，烤约20分钟即可。

Answer 4

1、先和面，往盆里加入面粉，再加入酵母粉（1斤面粉加3g的酵母粉），再加入3g的盐。然后再分次少量加入250g的水来和面

手把手教您在家做麻酱烧饼，香酥爽口，酱香十足，咬一口满嘴香
一次倒少量的水，用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，再继续揉成面团。面团揉好后，盖住让它发酵半个小时。

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2、揉的这个面团不需要完全的发酵，让它处于半发酵状态就可以。然后在案板上撒些干面粉，把面团继续揉均匀、揉光滑。

面团揉好后，用擀面杖擀的薄厚均匀、宽窄相同些。

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面片擀好后，在上面均匀的刷一层芝麻酱。这个芝麻酱是提前用香油稀释过的，然后在上面均匀的撒些椒盐。

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然后这样对折在一起，这样做是为了做出来的麻酱烧饼有层次感，用刀切成大小相同的小剂子

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然后这样把小剂子的四个角捏在一起（不要让芝麻酱露出来），整理成圆形。

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然后在一面沾点水，再蘸上白芝麻，再放在案板上整理压成圆饼坯。

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3、饼坯全部整理好了，下来开始烙饼。

电饼铛里刷油预热下，然后把饼坯放上面烙。我做的饼小，一次可以烙4个。在每个饼上面也刷层油

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把一面烙好后翻过来烙另一面，最后把饼两面都烙至金黄色的时候就可以出锅了。

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好了，咱们这个麻酱烧饼就做好了，这个饼外面蘸着白芝麻，里面还刷有芝麻酱。吃着非常的香酥可口，吃完让人回味无穷。就算放凉了，这个饼也不会变硬。

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咱们这个麻酱烧饼就分享到这里了

Answer 5

食材用料 面粉 300克 芝麻酱 45ml 酵母 5克 温水 100ml 盐 10克 糖 8克相克食物 酱油 15ml 香油 15ml 温水 适量 芝麻 100克相克食物 麻酱烧饼的做法 1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时 2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可 3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼 4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀 5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度 6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可