麻酱烧饼家常做法,正宗麻酱烧饼怎么做

如题所述

食材明细

普通面粉800g

水适量

酵母适量

芝麻酱110g

盐8g

花椒粉5小勺

五香粉1大勺

炒熟芝麻150g

蜂蜜2勺

水2勺

酱香口味

烤工艺

数小时耗时

简单难度

麻酱烧饼的做法步骤

1

面粉,酵母,水混合揉成团发酵到2倍大。

2

材料备好。

3

芝麻酱里倒入盐8g,花椒粉5小勺,五香粉1大勺混合均匀备用。

4

面团分割4个面团,取其中一个,擀成薄饼。

5

涂上麻酱。

6

抹均匀。

7

从一头卷起来。

8

切成一块一块的。

9

两头封口。

10

往下按扁。

11

擀成小圆饼。

12

蜂蜜和水调和均匀,刷在饼上。

13

芝麻倒在盘里。

14

均匀的蘸上一层。

15

180°烤20分钟。

温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2017-05-28
麻酱烧饼的做法

1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉的均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时

2.面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的留下即可

3.面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的大饼

4.在面饼上淋上香油用手抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀

5.拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度

6.揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可
小贴士
眼目前这是我最爱吃的早点了,尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱,我一顿能吃3个呢,关键是酥阿!香啊!
麻酱就是芝麻酱的简称,据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南,芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的,作为蘸酱,或者烧饵块的涂抹酱,当然这两种吃法我都喜欢;
麻酱烧饼口感香酥,入口之后层次分明而且松软可口,一般都是用发面(经过发酵的面团)来做,如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友,可以用开水和面,然后将酱料包在里面,轻轻压扁,用烤箱或者平底锅煎黄都可以,但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法,要想口味好吃,还是别省事!
裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折,就是将酱均匀的包在饼里,实在掌握不了的话,可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次,分别用了两种包法,事实证明还是麻酱藏在里面的更香;
因为是发面,所以烤箱需要预热,否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起,口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎,烧饼底部定型后,淋入少许清水,立即加盖用红小火慢慢烘,味道也不错,但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。
第2个回答  2017-05-28
食材:普通面粉 麻酱 花椒盐 小茴香粉孜然粉 熟芝麻
做法:1.普通面粉放1克小苏打用温水和面醒15分钟 2.要用纯芝麻酱 3.麻酱到入碗中用少许色垃油拌匀 4.放1克花椒盐 5.放2克茴香粉 6.放1克孜然粉
7.在放一点点盐拌匀
8.面醒好
9.用擀面杖擀薄点越薄越好
10.放入麻酱料抹均匀
11.从一边开始卷起
12.卷好挤出挤子
13.我今天做四个挤出四个挤
14.两边叠加包圆行
15.圆饼做好
16.抹上淡盐水粘芝麻起固定芝麻作用
17.用四个指手把麻酱饼放入芝麻开始粘
18.粘好了
19.平底锅油放生烧饼坯先烙芝麻这层
20.翻另一面烙好入烤箱210度烤5分钟上下火
21.出炉装盘可以享用香喷喷的麻酱烧饼。
第3个回答  2017-05-28
麻酱烧饼的做法
1.
将饼坯配料里的面粉.盐.快速干酵母.糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。

2.
从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈;卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦;将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来);每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面

3.
捏好后,再静置松弛15分钟;将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁;再用擀面杖擀成圆饼状;1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层;将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻;粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉;刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好哦
第4个回答  2022-04-20
1面粉中加入酵母,糖,温水混合揉成面团发酵到2倍大。 2花椒粒放锅中干炒至焦黄色,倒出放凉,在料理机中打成花椒末。 3所有材料准备好。 4芝麻酱里倒入盐,花椒粉,五香粉混合均匀备用。 5饧发好的面团排气揉匀,分成均匀的2份。 6取其中一个面团擀成薄饼,上面均匀的抹上混合好的麻酱。 7从一头卷起来。 8切成均等的小块。 9两头封口。 10往下按扁。 11擀成小圆饼。 12蜂蜜加水调和均匀,刷在饼上。 13芝麻倒在盘里,刷上蜂蜜水的那面扣在放芝麻的盘里。 14均匀的蘸上一层,沾好芝麻的面柸逐个码放在烤盘中。 15烤盘放倒数第二层,180度预热,烤20分钟。 16成品。

麻酱烧饼的做法
麻酱烧饼的做法如下。1、将面粉、盐、干酵母、糖混合加入水,揉成光滑的面团,发酵。2、将芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合均匀成麻酱馅。3、将10ml蜂蜜和50ml水调匀成蜂蜜水。4、把面团擀成大大的薄面片,抹上麻酱馅,从一头卷起来。5、收口处捏紧,切成大小均等的小卷,竖起来,压扁,擀成小圆饼...

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