老麻抄手的调料是怎么配的?

Question

就是那个连锁的老麻抄手,四川和重庆的可能知道.我想知道它的调料大概是怎么配的.

Answer 1

老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。

老麻抄手做法：

材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精

1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。

2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。

2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。

3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。

4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。

5、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了。

Answer 2

用料：肉末250g，抄手皮250g，葱姜蒜末适量，特麻花椒油适量，辣椒油适量，酱油适量，醋适量，盐适量，味精适量。    

做法：  

1、肉和姜蒜分别剁碎，然后放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，也去掉肉腥味。

2、剁好的肉末加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。准备好面皮、小半碗清水，葱末备用。

3、面皮一角放入少许肉末，如图。

4、有肉的一角向内卷至中心，左角用筷子沾水涂湿，如图所示。

5、左角内测与右角外侧粘合，捏紧。

6、半斤面皮半斤肉，大概四十个左右。

7、锅内加水烧开，放入包好的抄手。水要多一点，以免浓汤。皮薄肉少2-3分钟，皮厚肉多3-5分钟。

8、锅内一边煮的同时可以准备调料，碗内加入适量酱、醋、花椒油、盐、鸡精、面汤一勺，调匀。

9、煮好盛入碗内，最后加入辣椒油，撒上葱花。

Answer 3

材料:辣椒油2大匙，花生粉1/2大匙，糖2大匙，黑醋1小匙，酱油4大匙，葱花适量，香菜末适量。

做法:将所有材料混合搅拌均匀即完成。

烹饪方法 :  将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手;  把辣椒油、酱油、香油、味精、花椒粉分别装在4个碗内，撒入葱末;  然后锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

制法:  第一，猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。  其次，盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。  最后，煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

特点:皮薄肉嫩，味美汤鲜。 老麻抄手 原料 :抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，花椒粉3克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

Answer 4

老麻抄手
开放分类： 美食、烹饪、菜谱

老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手 汤底好

清汤抄手

原料：抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。

制法：
1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

特点：皮薄肉嫩，味美汤鲜。

红油抄手

原料 ：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

烹饪方法 ：
1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用

老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手

Answer 5

红油抄手酱
菜谱简介
辛辣程度可依个人喜好而调整。
材料
辣椒油2大匙，花生粉1/2大匙，糖2大匙，黑醋1小匙，酱油4大匙，葱花适量，香菜末适量
做法
将所有材料混合搅拌均匀即完成。