回民油酥饼的做法是什么？

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回民油酥饼，也被称为回民油香，是一种深受宁夏及西北地区人民喜爱的传统食品。这种油酥饼不仅具有独特的风味，而且制作工艺讲究，是回族饮食文化中的一道重要代表。以下是详细的制作步骤：
准备材料：
面粉750克
盐14克
酵母粉5-7克
小苏打粉3克左右
糖少许
牛奶400-450克
做油酥的面粉230克
油110克
香豆粉适量（约1-2克）
制作面团：
将牛奶加热至大约38度，放入酵母粉充分搅拌，使其溶解。
将面粉、盐、糖和小苏打粉混合均匀，然后加入溶解了酵母的牛奶，慢慢加液体并搅拌，使面粉吸水均匀。
把面团揉成光滑状态，面团要硬一些，类似于手擀面的硬度。
将面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
制作油酥：
将油加热至七成热，关火后倒入准备好的面粉中，迅速搅拌均匀，确保面粉均匀沾上油。
将油酥放凉备用。这一步需要特别注意安全，避免烫伤。
混合面团与油酥：
将发酵好的面团和油酥混合，这一步需要较大的力气和耐心，因为油酥量不小且面团较干。
重新揉面，直到面团再次变得光滑细腻。
分割面团：
将揉好的面团分成若干等份的小面团，每个小面团的大小可以根据锅的大小和个人喜好来定。
擀制面团：
取一个小面团，擀成1厘米厚的小圆饼，中间拉开两刀，以便炸的时候能够浮起来。
炸制油酥饼：
在锅中倒入足够的油，加热至七成热。
将擀好的小圆饼轻轻沿锅边滑入油中，小火慢炸，待其慢慢浮起后翻面继续炸。
炸至两面金黄即可出锅。
注意事项：
在制作过程中，要控制好油温，避免过高导致油饼外焦里生或过低导致油饼吸油过多。
面团的硬度要适中，过硬会导致油饼不够松软，过软则不易成形。
发酵时间要根据气温调整，温度低时发酵时间会延长。
香豆粉的使用量不宜过多，以免影响油饼的口感和色泽。
总的来说，通过以上步骤，可以制作出层次分明、香气扑鼻的回民油酥饼。这种油酥饼不仅味道鲜美，而且富含营养，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。