茄子辣椒怎么炒

Question

茄子辣椒怎么炒

Answer 1

材料：

紫皮茄子、香菇、肉末、小红辣椒、葱、姜、蒜头。

调料：

料酒、李锦记蚝油、酱油、盐、糖。

做法：

1、茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末；

2、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；

3、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色；

4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水变软；

5、加入李锦记蚝油、酱油、盐、糖调味，慢火炒至入味即可。

Answer 2

一、麻辣茄饺

主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。

(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
二、炒五色茄丝

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。

调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

Answer 3

茄子切丝，锅里加油，油热了把茄子放进去，炒炒炒，炒熟了就行了，茄子比较吃油，所以油可以多放一点。还可以放点酱进去，也好吃。
辣椒可以做辣椒炒鸡蛋。
这两个方法都很简单，一般不用什么技巧，熟了就能吃。

Answer 4

茄子切成丝，先炒5分钟，然后放入辣椒丝炒一下就可以了，味道很不错，建议再放一点土豆丝味道更好

Answer 5

再加个土豆做地三鲜呀