五香咸鸡蛋怎么腌制

Answer 1

食材明细：鸡蛋30个、高度白酒适量、海盐1000g、桂皮1截、大料半小把、香叶2片、花椒半小把、姜5片

五香咸鸡蛋的做法详细步骤

第1步
选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分
取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒



第2步
准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片
大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火



第3步
五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中
将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中



第4步
将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内
取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量



第5步
用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌了好




五香咸鸡蛋的做法小贴士

腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净 
蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性 
五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和） 
五香盐水晾凉之后，再放入蛋 
倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量 
保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处

Answer 2

一、用料  

鸡蛋10个  、  八角2个  、香叶2克  、  桂皮1克  、  茴香 2克  、  糖30克  、  盐20克  、  老抽15克  、  生抽25克  、  水600克  、  红茶茶叶5克 。   

二、五香茶叶蛋的做法  

1、首先是清洗蛋，将蛋清洗好，放在冷水锅里，大火煮开，关火，在焖5分钟就可以了。

2、将所有的调料在碗里称好，到入水。

3、香料呢也称好，在水里稍微泡它一下，现在香料也不是很干净的。

4、将调料和香料倒入锅里，茶叶也倒入，先大火煮 ，用小火烧个3分钟，让香料和茶叶的味道先进入水里。

5、将煮熟并表面敲到裂纹的鸡蛋放入，鸡蛋表面要敲的均匀点，不然不容易入味，继续大火烧开，小火焖烧5分钟。

6、这样五香茶叶蛋就好了，五香茶叶蛋不是说用五香粉做的，而是五种有香味的香料茶叶做出来的鸡蛋。在焖12到20个小时在吃效果最好。

拓展资料

每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

参考资料来源百度百科鸡蛋

Answer 3

主料

鸡蛋30个    

辅料

高度白酒适量    海盐1000g    

桂皮1截    大料半小把    

香叶2片    花椒半小把    

姜5片    

五香咸鸡蛋的做法步骤

1. 选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分

2. 取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒

3. 准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片

4. 大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火

5. 五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中

6. 将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中

7. 将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内

8. 取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量

9. 用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌了好

小贴士

腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净 
蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性 
五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和） 
五香盐水晾凉之后，再放入蛋 
倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量 
保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处

Answer 4

用料：鸡蛋：35个、盐：500克、白酒：150克、花椒：少许、大料：少许、装鸡蛋的容器：1个  ，具体步骤如下：  

1、将鸡蛋洗净，在干净的鸡蛋也必须洗，因为上面有一层保护膜保护鸡蛋新鲜的，洗过好入咸味，洗净凉干。

2、拿一大碗倒2两白酒，把鸡蛋放到碗里浸泡一下。

3、吧浸泡了白酒的鸡蛋放进一个容器中，把剩余的白酒也倒进去。

4、锅中倒入适量的水，加盐、大料、花椒，煮开之后在常温环境放凉。

5、把凉好的水倒入装有鸡蛋的容器中，盐水一定要浸没鸡蛋。

6、用保鲜膜封好，放温暖的地方腌制一个月就好了。

参考资料：百度百科-咸鸡蛋

Answer 5

　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
　　2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
　　3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
　　4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
　　5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
　　7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。