注：坨坨馍面团一定要很硬，比平常擀面条的面团还要硬，水约是面粉的40%。
2.揉成团，醒10分钟；再揉，再醒20分钟；再揉……反复3-4次。
注：面很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性，硬揉不仅费力，还达不到好的效果。
3.将醒揉成光滑的面团揉搓成长条，分割成若干小剂子（我做的较小，分成了7份）。
4.将每个小剂子滚圆，松弛10分钟，然后按扁、擀成小饼，依次做好全部。
5.接下来将平底锅烧到微热（不用油），下小饼生坯烙制，用一双筷子扎4个小眼，称菊花心。
6.再来一张图看仔细，扎小眼一是为了美观，二是为了让水气不积在饼内，最后的饼更加筋道。
7.就这样反复翻面，保持中小火烙到两面带有斑纹黄就可以了。这就是虎背菊花心。
8.馍烙好了，自然要享受泡馍的美味
西安回民坨坨馍的做法
一个掰好的馍和一个没有掰的馍（西安老孙家）食客需将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家。店家随后用炒锅置入浓汤，添适量水煮开，放入切好成片的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将食客掰好的馍块倒入，并加调味品煮1—2分钟，最后淋熟羊油盛入碗中。食用时需佐以糖蒜、辣子酱、香菜等。
回民坨坨馍的做法视频
1.面粉200克和盐2克拌均，倒入85度热水80克，搅拌成雪花状。注：坨坨馍面团一定要很硬，比平常擀面条的面团还要硬，水约是面粉的40%。2.揉成团，醒10分钟；再揉，再醒20分钟；再揉……反复3-4次。注：面很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性，硬揉不仅费力，还达不到好的效果。3.将醒...
回民街小吃怎么样
若你认识西安底下住在村落的朋友，你还可以尝到更多的，譬如酸辣汤鱼鱼，苞谷粒稀饭，坨坨馍，蒸香椿面疙瘩，用碱面（南方是用发酵母）蒸的馒头，粉条豆腐的包子，各种地道的凉拌菜，炒菜（与南方的也不同），是富有西安地道味道的吃食。
西安的肉夹馍哪种口味最好吃
腊牛肉夹馍应该算是回民街的特色夹馍，用腊牛肉切碎了配着坨坨馍吃，热馍凉牛肉，刚出炉的坨坨馍有着浓烈的小麦气息，牛肉入口即化，外酥里嫩。肉臊子夹馍是宝鸡市的特产，肉臊子用醋和辣子炒过，在加上浓厚的牛油熬煮，臊子肉肥而不腻，醋味很好的中和了肥肉的甜腻。这个做法一般都是一做一大...
陕西最具特色的十大美食
肉丸子胡辣汤是陕西人的最爱，与河南胡辣汤不同，它常搭配坨坨馍一同食用。坨坨馍外劲道内多汁，吸满汤汁后仍保持形状，入口即爆汁，别有一番风味。4. 牛羊肉泡馍 作为陕西回民区的特色，牛羊肉泡馍遍布西安街头巷尾。泡馍的过程不仅是味蕾的享受，更是对耐心的考验。亲手将馍掰成豆粒大小，慢...
西安美食有哪些 特色小吃推荐
1.牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍是西安市著名小吃，用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特性是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时分配一叠特制的糖蒜，口感更好。2.葫芦头泡馍...
西安的肉夹馍品种实在太多了,请问哪种最好吃?
腊牛肉夹馍美食介绍 腊牛肉夹馍是回民街的特色夹馍美食，它主要是用腊牛肉切碎了配着坨坨馍吃，热馍凉牛肉，夹杂着刚出炉的坨坨馍有着浓烈的小麦气息，牛肉入口即化，外酥里嫩，咬下一口会让你无比满足。 腊牛肉夹馍是当地回民最常吃的美食，在回民街附近，有很多专门售卖腊牛肉夹馍的小吃...
陕西最具特色的十大美食
3、肉丸子胡辣汤 都知道河南的胡辣汤是出了名的，不过陕西的肉丸胡辣汤更了解陕西人的胃。与河南不同的是，陕西的胡辣汤是可以带坨坨馍的。坨坨馍劲道，吸满汤汁后并不会膨胀变软，入口爆汁。4、牛羊肉泡馍 陕西有很多回民，在他们的饮食列表里牛羊肉是不可或缺的，而牛羊肉泡馍是西安大街小巷...
西安,主食爱好者的天堂
在这，您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计就明白了，这是要“干拔”。吃“口汤”和“水围城”无需筷子示意，因为掰馍的大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到您掰的馍大小就知道要加多少汤了。“坨坨馍”一个二两，据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。
到西安必吃的十大美食
1、肉丸胡辣汤 肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃，西安人最爱的早餐之一。与河南的素胡辣汤不同，肉丸胡辣汤的制作原料主要有牛肉丸子、土豆、莲花白、胡萝卜等，更独特的一点是它的汤要勾芡。吃的时候淋上油泼辣子、香油，再配上手掰的坨坨馍，汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口。尤其是冬日的早晨，吃...
