怎么做出简单好吃的家常菜?

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因为我的哥哥是一名厨师，我总是喜欢在他烹饪时充当助手，在这个过程中，我学到了许多烹饪技巧。后来，我对美食产生了浓厚的兴趣，并开始自学烹饪，没想到最终成为了一名“野生”美食博主！在我的个人主页上，已经有超过200道菜谱可以分享。下面，我想和大家分享一些家常菜的烹饪心得，让大家的菜肴味道更上一层楼。
1. 清蒸鱼
很多人蒸鱼时鱼肉会有腥味，这样就谈不上美味了。蒸鱼的关键在于腌制鱼肉，可以用适量的盐、胡椒粉和葱姜水均匀涂抹在鱼身上，包括鱼肚子，腌制约半小时。这样处理后，鱼肉不仅没有腥味，而且味道更加鲜美。另外，一定要待水开后再将鱼放入蒸锅，这样可以使鱼肉表面迅速收缩，锁住内部的鲜汁，使蒸出的鱼更加鲜嫩。
2. 炒鸡蛋
炒鸡蛋前，先将鸡蛋加入一勺温水搅拌均匀，然后热锅倒入凉油，迅速倒入蛋液，中火炒至稍微定型再转小火继续翻炒，待蛋液凝固后立即出锅。这样炒出的鸡蛋香嫩、可口且松软。
3. 切肉
“横切牛肉，竖切猪肉”是厨艺中的一个技巧。牛肉的纤维较为粗壮，横切可以保证口感柔嫩；而猪肉的纤维较为松软，竖切不仅保证口感，还能防止肉块碎散。
4. 煲汤
煲汤时，放入姜片和几粒花椒可以有效去腥增香。另外，最好一次性加入足够的水，如需加水，也应加热水，避免中途加入冷水，这样会使汤的温度骤降，导致肉骨中的蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的营养和口感。
5. 焯水蔬菜
焯水可以让蔬菜颜色更加鲜艳。可以在水中加入适量油，同时焯水可以减轻蔬菜的苦涩味，如菠菜、芹菜、芦笋等焯水后更加翠绿。
6. 炒青菜
使用铁锅炒青菜可以增加菜品的锅气。通常我喜欢用蒜蓉炒青菜，油量要比平时多些，确保油温足够高，先炒出蒜末的香味，再加入青菜快速翻炒，调味只需盐和鸡精即可。
7. 烹饪豆腐
烹饪豆腐前，先在加盐的开水中浸泡10分钟，可以去除豆腥味和碱味，同时让豆腐更容易成型。
8. 处理茄子
切好的茄子应立即下锅或浸入水中，以防氧化变黑。切好的茄子可以用盐杀出水分，减少吸油，炒茄子时加些醋也能避免茄子变黑。
9. 凉拌菜
制作凉拌菜时，一个简单的调味公式是：在碗中加入蒜末、小米辣和辣椒粉，用热油激发香味，然后加入适量的盐、鸡精、白糖、醋、蚝油和葱末，搅拌均匀即可。这个调料配方即便用来蘸鞋底也会很好吃！
以上就是我平时烹饪家常菜的一些小技巧。希望你们都能学会，并在烹饪中运用这些技巧，让家人享受到更加美味的菜肴。